Патладжаните се нарязват на кубчета. В тенджера се запържва лукът, нарязан на ситно, и скилидките чесън, нарязани на шайби. Слага се патладжанът, запържва се леко, долива му се малко вода, слагат се подправките и се задушава на слаб огън, докато омекне съвсем. Брашното се разтваря в сметаната или във вода, долива се към манджата и се оставя да поври. През това време се бърка, за да не се захване за дъното на тенджерата. При сервирането се поръсва с кашкавал или друго сирене, или, ако не е ползвана сметана, се накапва обилно със зехтин и лимонов сок.

* Манджата може да се поднесе и изстудена, като салата-пюре.