Изкиснат за десетина часа във вода и малко оцет, заекът се измива, почиства се добре от ципите и мазнината (която придава тежък дъх на ястието), нарязва се на едри порции (без главата), запържва се в горещата мазнина до зачервяване и се изважда от съда. В същата останала мазнина се запържват лукът, доматеното пюре, брашното, червеният пипер и останалите подправки. Запръжката се залива с виното, прибавя се месото, след което тенджерата се захлупва, а капакът се замазва с тесто (ако няма специален дълбок керамичен съд с капак). Ястието се вари на умерена температура около 2 часа, отстранява се от печката и се сервира след половин час, след като се утаи мазнината.