Рибата се почиства и се нарязва на филии с дебелина 1.5 см. Солта се разбърква със захарта. Парчетата се слагат върху нея и се покриват добре отвсякъде. Оставят се да престоят 10-12 часа. Осолената риба се измива добре, подсушава се и се нарежда в буркани, като между пластовете се слагат резенчета лимон. Олиото се загрява, докато парче хляб, пуснато в него, се зачерви бързо. В горещото олио се слагат пиперът, дафиновия лист и розмаринът. Отстранява се от огъня и след като поизстине 1 минута, се слага лютия пипер (по желание може и да не се слага). Охлажда се. С изстиналото олио се залива рибата и се оставя да отлежи в хладилник поне 7 дни.