Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Маринован паламуд (скумрия)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Лесна
Изпробвана: 3 изпробвана
Любима на 39 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от einjal
Снимка 54321
Необходими продукти
  • • 1 бр. риба - не по-малко от 600 г
  • • сол
  • • черен пипер
  • • кориандър
  • • дафинов лист
  • • бахар
  • • олио или зехтин
Начин на приготвяне
След като се почисти рибата от вътрешностите, хубаво се измива, поставя се в тавичка, коремната кухина се пълни със сол, а също така и цялата риба се покрива със сол. Тавичката се поставя полуизправена, за да се изцежда рибата. В зависимост дали солта е ситна или е едра морска рибата трябва да отлежи 36 или 48 часа. След това се измива хубаво и нарязва на парчета около 2 см. Реди се в буркан, като между тях се поставят подправките. Накрая буркана се допълва с мазнина. Хубаво е да не се слага лимон или друга киселина, тъй като рибата се стяга. Лимоновия сок се слага непосредствено преди консумация. Рибата се консумира след като престои поне 2-3 дни.

Тази риба я правя поне от 30 години. Обикновено приготвям рибата по по-трудния начин, като я обезкостявам, одирам кожата и след това режа и подреждам в буркана.
Рецептата е добавена от zuzkoto на 4 Ноември 2008 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
skorpiona
аматьор с виличка
Една рецепта и от мен за мариноване на риба/скумрия на шайби или още такоси/, сафрид чернокоп хамсия/ Рибата се изчиства добре измива се и скумрията се нарязва на такоси по 2см.,останалата по дребна риба като сафрид чернокоп и хамсия се мариноват цели без главите. Изчистената и измита риба се поставя в саламура направена от вода и морска сол, като измерваме със сурово яйце което трябва да изплува колкото 5 стотинки. Поставяме рибата в саламурата и я държим в нея 24часа като я сменим поне веднъж. След като е престояла в саламурата 24 ч вадим и оцеждаме добре. След това поставяме рибата в хубав винен оцет/без "колинар"който оцветява/за 8 часа не повече. Отново изцеждаме добре и редим плътно в измити сухи буркани като между рибата поставяме черен пипер на зърна и дафинов лист, а някои поставят и зърно две бахар. Бахара е доста силно ароматна подправка и аз не я ползвам. Следващата процедура е да си препържим олио с късове хляб което изчакваме да изтине и заливаме рибата в бурканите докато я покрие достатъно и не остане въздух в буркана. Завинтваме с капачката и забравяме за нея за известно време на хладно/хладилник, изба/и тъмно. Да ви е сладко! 13 Юни 2020
# 7
Makaweli
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Отново е есен и отново е сезона на паламуда. С удоволствие го приготвих по тази рецепта и вече отлежава. Предстои дегустацията му след няколко дни :)24 Окт 2018
снимки от
Makaweli
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5 26 Окт 2016
# 6
Makaweli
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Приготвих рибата като изпълних препоръките на Милена и оставих рибата около 7-8 часа в оцетена вода /т. е. разредих 6% оцет с малко вода/. След това около нарязах рибата на шайби и малко изкиснах във вода /около 1 час/. Ще добавя снимки на отделните етапи на приготвяне - мисля, че ще е полезно :)
[Изпробвана]
26 Окт 2016
# 5
einjal
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Добавих пикантен доматен сос за риба
[Изпробвана]
11 Окт 2015
снимки от
einjal
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1 11 Окт 2015
# 4
milena75
магьосник в кухнята
Много обичаме тази риба, и у нас я приготвяме по подобен начин, но след като престои в морска сол 48 часа, я оставяме в оцет за 24 часа и чак тогава я заливаме с препържено и изстинало олио. По този начин може да се маринова и друга морска риба, но ако е по-дребна, например трицона, времето за престой в солта и оцета се намалява на половина - съответно 24 и 12 часа.7 Дек 2010
# 3
zuzkoto
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Никога не съм правила в големи количества, най-много по две риби, които се изяждат максимум за десетина дни, а даже и за по-кратко. Забравих да напиша, че рибата се консумира след като престои 2-3 дни с подправките. Закуската също съм я правила, но много отдавна и вече съм забравила как се приготвя.6 Ное 2008
# 2
BABY
магьосник в кухнята
Непременно ще я направя. Правила съм буркани със речна риба като ЗАКУСКАта. Колко време търпи буркана така.5 Ное 2008
# 1
sve_georgieva
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Страхотна рецепта и ние в нашето семейство от много години си я правим по този начин.
[Изпробвана]
4 Ное 2008
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Slavinaот zlareот stela25от vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Black_Beretот zlareот zlareот zlare
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.