карпион от сьомга с жулиени от зеленчуци
Рейтинг: 9
Сложност: Много лесна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Необходими продукти
  • • 500 г филе от сьомга
  • • 300 мл вода
  • • 120 мл сухо бяло вино
  • • 80 мл бял винен оцет
  • • ½ моркови
  • • ½ глава червен лук
  • • Целина
  • • Черен пипер на зърна
  • • Зърна розов пипер
  • • Фина сол
Начин на приготвяне
За да направите маринована сьомга, уверете се, че сте закупили норвежка сьомга; в противен случай препоръчваме да го замразите за поне 96 часа при -18 градуса и след това да го размразите, за да го използвате в рецептата. След това вземете лука, обелете го и го разделете на две, след което поставете плоската част на едната половина върху дъска за рязане и я нарежете по дължина. Целината се измива добре под течаща вода и се отстраняват листата.Разделете дръжките на две. Обелете моркова, след което го нарежете на тънки ленти по дължина.
Пригответе карпиона: изсипете водата, белия винен оцет и сухото бяло вино в голяма купа, посолете, добавете розовия и черния пипер на зърна и изсипете в маринатата нарязаните на лентички зеленчуци: целината, моркова и лук, разбъркайте с дървена лъжица, за да овкусите съставките. Сега се погрижете за сьомгата: от съществено значение е сьомгата да е прясна и преди всичко се уверете с вашия доставчик, че е била „убита“, т.е. замразена при правилната температура. Почистете филето, като премахнете костите с кухненска пинсета и след това нарежете сьомгата на тънки ивици.
Изсипете парчетата сьомга в карпиона, покрийте купата със стреч фолио. Оставете сьомгата да се маринова в хладилник за поне 2 часа. След като изтече необходимото време, рибата ще е поела ароматите на маринатата и можете да се насладите на вашата маринована сьомга с жулиени зеленчуци.

Рецептата е добавена от Mac на 23 Февруари 2024 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 13
Mac
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Славина, съжалявам че си попаднала на тази рецепта, която, по незнайна за мен причина, Марина взе много лично. Знам, че за някой неща е права, но тъй като виждам че постовете и не са никак уважитенни, не и го казах. Пиша рецеприте тук, защото по този начин майка ми, която живее в България, може да ги намира когато си поиска. Сияжалявам за правописните ми грешки, но нямам кирилица и пиша в интернет, след това копирам текста и го поствам. Приятен ден.17 Мар 2024
# 12
Slavina
магьосник в кухнята
За съжаление Гугъл не всякога превежда правилно. Все пак има съществена разлика между българска и италианска граматика.16 Мар 2024
# 11
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Напълно съм съгласна с теб Славина, за целината. И в България като се напише целина се има предвид подправката, зелените листа, като се напише селъри или дръжкова целина или глава целина се има предвид зеленчука. Не можеш да нарежеш на жулиени листата целина, но стъблата и корена можеш. Съгласна съм че Карпачо и Карпионе са различни неща. Едното е вид ястие с определена обработка на основният компонент т. е суров вид, другото вид марината, основният главният компонент е маринатата с запържен продукт, т. е може да има Карпачо ОТ риба, телешко, тиквички, но не може да има Карпионе " от " някакъв продукт, може да има " С" Карпионе с риба, тиквички, месо. В случая, както съм писала по долу и е преведено дословно от източника, който не е упоменат!?! " Сьомгата е маринована сурова в Карпионе, за да подсилим вкуса й като я поднесем като рибно Карпачо".16 Мар 2024
# 10
Slavina
магьосник в кухнята
Марина, колкото до целината в рецептите никой не я дели на видове. Просто пишат целина-листа или дръжки (и се разбира селъри, а в тази рецепта се използват само дръжките. ) или целина глава. В началото на рецептата е написано и това: Карпионе е типичен метод много разпространен в различни италиански региони, който се състои от набрашняване на рибата, пържене и след това мариноване в емулсия на базата на вода, бяло вино, оцет и черен пипер, обикновено обогатена със зеленчуци. И все пак има разлика между Карпачо и Карпион. 15 Мар 2024
# 9
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Както и да е, не е важна твоята рецепта. Само се чудя, как може някой да не прави разлика между целината като подправка и целината като кореноплоден зеленчук, чиито стъбла и чийто корен се консумират. А за правенето ще я направя, но не със сурова сьомга, защото последното рибно Карпачо което съм правила, беше през февруари 2020г с филе от прясно уловена черноморска акула. Ще я направя както е в оригинала - с пържен шаран или толстолоб. А на английски sedano di rapа е celeriac, celery root, knob celery, което е много различно от ряпа :).15 Мар 2024
# 8
Mac
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Ок, както казах, ако администраторите решат да сменят името могат спокойно да го направят. Целина за мен означава целина, и след като съм написала така, това означава че исках да напиша точно това. Sedano rapa означава ряпа на български. Ако ти харесва рецептата можеш да я направиш и да споделиш резултата. Няма нужда да се правим на всезнайковци на чуждите рецепти. Ако не ти харесва, просто не я прави. Приятен ден.14 Мар 2024
# 7
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Забравих да напиша, че като правиш онлайн превод от италиански, се получава Целина, а не това за което става дума, а именно - селъри. В рецепта или на пакетче семена като пише Sedano, значи е дръжкова целина, селъри, когато пише Sedano Verde da taglio, значи става въпрос за целина на листа, а като пише Sedano di rapa, значи е глава целина. Така че, в рецептата се ползва стрък селъри.14 Мар 2024
# 6
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Като прочетох рецептата, останах с впечатлението, че Карпион е марината, а не ястие. И правилно съм се ориентирала, след консултация с Google. Ето какво научих от : " Има един доста древен метод за консервиране, който с течение на времето се е превърнал в начин да се насладите не само на риба и месо, но и на зеленчуци: методът карпион. Произлиза от рибата от езерото Карпионе, която е била термично обработена и консервирана с марината от вино и оцет, след което е методът е разширен до различни пържени храни. " И още един предговор към една рецепта от за Salmone in carpione con julienne di verdure т. е Сьомга в Карпионе с нарязани на жулиени зеленчуци на Giallo Zafferano, където пише : " Предлагаме ви една също толкова вкусна версия, приготвена с прясна сьомга: маринована сьомга със зеленчуци нарязани на жулиени зеле.  В рецептата, която предлагаме, сьомгата е маринована  сурова, за да подсилим вкуса й като я поднесем като рибно КАРПАЧО. Резултатът ще бъдат малки хапки сьомга с интензивен и отчетлив вкус, който характеризира тази марината, в която преобладава вкусът на оцет с неговия аромат и неповторим аромат.  Поднесете маринованата сьомга с нарязани на жулиени зеленчуци. Вкусно ястие, лесно и бързо за приготвяне, идеално за предястие или като второ ястие. " 13 Мар 2024
# 5
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Марина съм :) В рецептата ви рибата се сервира сурова, нарязана на тънки резени, а не пържена в брашно, както доколкото разбирам е задължително за Карпионе. Карпачо е точно това, нарязани сурово месо или сурова риба, та даже и зеленчуци на тънки резени, и самата риба се сготвя от полетият винегрет, като може да се сервира и с плод и даже с някакъв зеленчук. Между другото и в България речната, язовирна риба след пържене я сервират с подобна смес за топене от оцет, сухи подправки - копър или семена от див копър или девисил или чубрица, лук и вино. Може даже и да се залее с топингът и се остави рибата да го попие. Прави се с цел да се "притъпи", по тежкият вкус на рибата живяла в застояли води.13 Мар 2024
# 4
Mac
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Извинете за правописните грешки... Много ми е трудно да пиша на кирилица :) 13 Мар 2024
# 3
Mac
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Мариана, ако видите тази рецепта ще разберете точно какво е carpaccio. В случя с тази рецепта е по правилно сиомга в карпион. Карпачо от тиквички с риба тон Карпионе е типичен приготвяне, много разпространено в различни италиански региони, което се състои от набрашняване на рибата, пържене и след това мариноване в емулсия на базата на вода, бяло вино, оцет и черен пипер, обикновено обогатена със зеленчуци. Обикновено за това приготвяне се използват езерни риби като пъстърва или малки риби като уклей. Това е друг вариант, но на карпион, а не на carpaccio ;)13 Мар 2024
# 2
Mac
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Марина, да, става дума точно за това. Ако администраторите решат че трябва да се смени името могат спокойно да го направят. Благодаря ти!13 Мар 2024
# 1
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Мисля че става дума за Carpaccio т. е Карпачо, по описанието на приготвяне :)11 Мар 2024

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от Ella_22от Doroteyaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Ella_22от Ella_22от Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот krasikn10от Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.