Шалотът се нарязва на ситно с нож, а добре измитите каперси се нарязват. Сега също нарежете на ситно всички билки, т.е. майорана, магданоз, босилек и мента. След това пригответе емулсията. Вземете лимоновата кора с ренде и след това сока от същия лимон, като го изстискате добре; изсипете сока във висок съд като кана и след това след сол и черен пипер добавете олиото. Емулгирайте с помощта на пасатор, докато всичко леко се стегне. В този момент нарежете доматите на 4 и отстранете вътрешните семена. Нарежете доматите на ситно. Сега вземете филето от риба меч. Препоръчително е да закупите бързо охладена риба и да я замразите за 96 часа при -18 градуса, след което да я размразите и да я използвате в рецептата. Отстранете външната кожа на вашето филе от риба меч. Сега продължете да нарязвате филето от риба меч на кубчета. За по-добро нарязване можете да я поставите във фризера за половин час, на филийки с дебелина около 1/2 см, от които ще получите много фино кубче. В купа добавете ситно нарязаните домати и билките към кубчетата риба меч и добавете каперсите, след което добавете настърганата лимонова кора към тези съставки. Овкусете всичко с получената емулсия непосредствено преди сервиране и разбъркайте добре съставките. Сега всичко, което трябва да направите, е да подредите своя средиземноморски тартар от риба меч и да се насладите!