 |
|
Карибски кокосови еклери
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 2  Любима на 27 готвача  |  |
Снимката е добавена от doby
Необходими продукти
- За тестото:
- • 2 ч.ч. вода
- • 1/2 ч.ч. олио - слънчогледово, царевично или рапично
- • 100 г масло
- • 1 и 1/2 ч.ч. брашно
- • 1/2 ч.ч. кокосови стърготини
- • 1/2 ч.л. сол
- • 7 бр. яйца
- За крема:
- • 400 мл прясно мляко
- • 100 г кокосово мляко
- • 100 г захар
- • 300 мл сметана, силно изстудена
- • 3 с.л. брашно
- • 10 г смлян желатин
- • 1/2 шушулка ванилия
- По желание:
- • бял шоколад за украса
Начин на приготвяне
Тестото:
Смесват се в тенджера водата, олиото и маслото, кипват се на среден огън на котлона и се прибавя солта. Сипва се наведнъж брашното, смесено с кокосовите стърготини. Бърка се бързо и енергично, първо с тел, после с дървена лъжица. Тестото се бърка, без да се сваля от котлона. След като дъното и стените на тенджерата се покрият с бял слой, се бърка още около 2 минути. Чак тогава се дърпа от огъня и се оставя да се поохлади около 15 минути. През това време се приготвя крема.
Кремът:
В 150 мл от студеното мляко се разтваря брашното. В 100 мл студена вода се разбърква желатинът. В тенджера се сместват прясното, кокосовото мляко и обвивката на шушулката ванилия, добавя се захарта и се кипва. На тънка струйка се сипва брашнената кашица, като се бие с тел. Кремът ври около 2 минути, бъркането не се прекъсва. Слага се набъбналия желатин, бърка се да се разтвори, слага се остърганата вътрешност на шушулката ванилия и се сваля от огъня.
Довършва се тестото:
Към поизстиналото парено тесто се прибавят яйцата едно по едно. След всяко се бърка до пълното му поемане - в началото с дървена бъркалка, после с телта. С мокри ръце се взима от тестото и се оформят топченца колкото дребни кайсии. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене или просто намазнена със студено масло. От дозата излизат две тави, общо 46 бр. Пекат се на 200С около 30 минути.
Докато изстиват еклерите, се довършва крема:
Маха се шушулката ванилия и кремът се разбърква отново. По това време той трябва да е започнал да се желира и да се е поохладил добре.
Сметаната се избива на стегнат сняг. С шпатула се смесват крема и битата сметана, като се разбърква внимателно, но основно. Оставя се да се охлади напълно. Разбърква се преди употреба.
Кремът се слага в шприц и се шприцова директно в студените еклери. Или пък еклерите се разрязват на горна и долна част и се пълнят обилно с крема. По желание за украса върху еклерите се разлива на тънки линии стопен бял шоколад.
* Кокосовото мляко измерих в грамове, а не в милилитри, защото се беше втвърдило от студа и нямах време да го стопявам :)
* Захарта в крема може да се увеличи според вкуса. Обърнете внимание при преценката си, че сметаната се слага неподсладена.
* Рецептата ми е от много години, преписана от списание, като сега направих и промени по крема. Затова няма източник.
Смесват се в тенджера водата, олиото и маслото, кипват се на среден огън на котлона и се прибавя солта. Сипва се наведнъж брашното, смесено с кокосовите стърготини. Бърка се бързо и енергично, първо с тел, после с дървена лъжица. Тестото се бърка, без да се сваля от котлона. След като дъното и стените на тенджерата се покрият с бял слой, се бърка още около 2 минути. Чак тогава се дърпа от огъня и се оставя да се поохлади около 15 минути. През това време се приготвя крема.
Кремът:
В 150 мл от студеното мляко се разтваря брашното. В 100 мл студена вода се разбърква желатинът. В тенджера се сместват прясното, кокосовото мляко и обвивката на шушулката ванилия, добавя се захарта и се кипва. На тънка струйка се сипва брашнената кашица, като се бие с тел. Кремът ври около 2 минути, бъркането не се прекъсва. Слага се набъбналия желатин, бърка се да се разтвори, слага се остърганата вътрешност на шушулката ванилия и се сваля от огъня.
Довършва се тестото:
Към поизстиналото парено тесто се прибавят яйцата едно по едно. След всяко се бърка до пълното му поемане - в началото с дървена бъркалка, после с телта. С мокри ръце се взима от тестото и се оформят топченца колкото дребни кайсии. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене или просто намазнена със студено масло. От дозата излизат две тави, общо 46 бр. Пекат се на 200С около 30 минути.
Докато изстиват еклерите, се довършва крема:
Маха се шушулката ванилия и кремът се разбърква отново. По това време той трябва да е започнал да се желира и да се е поохладил добре.
Сметаната се избива на стегнат сняг. С шпатула се смесват крема и битата сметана, като се разбърква внимателно, но основно. Оставя се да се охлади напълно. Разбърква се преди употреба.
Кремът се слага в шприц и се шприцова директно в студените еклери. Или пък еклерите се разрязват на горна и долна част и се пълнят обилно с крема. По желание за украса върху еклерите се разлива на тънки линии стопен бял шоколад.
* Кокосовото мляко измерих в грамове, а не в милилитри, защото се беше втвърдило от студа и нямах време да го стопявам :)
* Захарта в крема може да се увеличи според вкуса. Обърнете внимание при преценката си, че сметаната се слага неподсладена.
* Рецептата ми е от много години, преписана от списание, като сега направих и промени по крема. Затова няма източник.
Рецептата е добавена от Aliana на 15 Март 2013 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 13 Aliana  [Автор на рецептата] | Mомичета, аз не съм убедена, че причината е в кокоса, тъй като според мен влагата в стърготините е незначителна, сравнена количеството вода в рецептата, а освен това в Мойшавената няма стърготини и ми се получи точно същия проблем... Продължавам да търся причината, вчера четох много по темата, но нищо не намерих  Приятен уикенд от мен! | 25 Юли 2015 |
| # 12 xevi  | Ще се включа с мнение въпреки, че не съм приготвяла рецептата. Според мен е възможно причината за пресичането да е била в стърготините - купените от магазина са съвсем изсушени, ако домашните са били леко влажни, тази влага може да повлияе на тестото. | 25 Юли 2015 |
| # 11 lilialkara [Изпробвал рецептата] | Алиана, благодаря за отговора. Много се чудих защо стана така, и единственото за което се сещам и ще проверя си остава кокосовият орех. Мисля си, че при купените стърготини маслото е отнето и в тях е останало малко мазнина, аз разчупих ореха, направих си млякото и след като отцедих стърготините ги оставих да поизсъхнат (една нощ) и след това ги използвах за еклерите, та си мисля, че при високата температура маслото се е отделило от стърготините и затова ми се наложи да изцеждам мазнина. Имам още за една доза от тези, ще си купя и от магазина за още една доза и ще ги направя отново за да видя дали това е проблема , а после ще докладвам за резултата . А относно печените патладжани - мога да кажа, че наистина имаха супер вкус. Срам ме беше да си призная, но бях разчистила хладилника и бях правила и миш-маш та напълних и 3-4 с него и интересното е, че и те ни харесаха. Дано не мислиш, че осакатявам рецептата ти хапнахме си ги с голямо удоволствие Благодаря ти още веднъж | 25 Юли 2015 |
| # 10 Aliana [Автор на рецептата] | Лили, честно казано не вярвам да е от кокоса... Аз преди 2-3 месеца правих мойшавена по рецепта от тук, която съм правила преди, и точно по същия начин тестото отдели мазнина (която там е много повече). И не се изду, и хвърлих 2 тави...
Доста съм се чудила на какво се дължи. И в нета съм търсила. Но досега не съм намерила обяснение, което мен лично ме дразни, защото си е едва ли не лотария да се навиваш да правиш нещо, без да знаеш, къде може да сгрешиш. А за това, че яйцата са ти дошли в повече, мисля, че когато тестото отдели мазнина, то губи и обем, и затова трябва да са по-малко яйцата. Но това е само предположение от незнание. Не съм сигурна, дали е така. Радвам се, че проблемът не е довел до лоши последствия при вкуса и сте си ги хапнали. А за патладжана в комбинация с кокосово тесто: е браво, това се казва новаторство! Не ми е минавало през ума, ако трябва да съм откровена! Поздрави от мен, и ти обещавам, че ако разбера, нан какво се дължи отделянето на мазнина в този вид теста,, ще си първата, с която ще го споделя | 24 Юли 2015 |
| # 9 lilialkara [Изпробвал рецептата] | Отдавна и се глася на тази вкусотия, но така и не успях да намеря кокосово мляко, затова си купих кокос и си направих, а днес ги спретнахме с дъщеря ми. Вкуса е страхотен, външният им вид е плачевен, затова днес снимки няма да кача, но нека да обясня какво направих за да ми посочите грешките. Използвах зехтин вместо олио. Като сложих брашното с кокосовите стърготини (от кокосовият орех а не купени) ми се отдели мазнина около една трета чаена чаша (мисля че е от кокоса). Оставих тестото да се охлади, махнах мазнината и започнах да прибавям яйцата (размер М). До 5-то яйце сякаш проблема изчезна, но 6-то и 7-то го направиха малко по- гъсто от кексово. Беше невъзможно да се оформя с ръце затова с две лъжици оформих колкото успях и изпекох "еклерите". Не бухнаха много, но се изпекоха добре. Нормално беше и крема да не ми стигне, затова последните 7-8 напълних със салата от печени патладжани с майонеза. Оказаха се доста добри с тази плънка .
Както казах нямаха външен вид, но свършиха (това е показателно за вкуса). Утре ще ги направя отново и ще се опитам да отстраня грешките който допуснах днес, мисля да пропусна олиото и да сложа само 5 яица. И естествено двойна доза крем
Алиана, Благодаря за рецептата. Извинявай за грешките, но ще ги отстраня честна дума [Изпробвана] | 23 Юли 2015 |
| # 8 doby [Изпробвал рецептата] | Рали, благодаря за похвалата Аз се навих още веднага, след като пусна рецептата, но време намерих едва сега | 15 Ное 2013 |
| # 7 Aliana [Автор на рецептата] | Доби, първо похвала, изглеждат чудесно! А щом и на вкус ти харесват, значи всичко е както трябва. Що се отнася до тънкостите - те наистина се усвояват след поне една проба Да ви е сладко и много се радвам, че изобщо си се навила да ги пробваш | 15 Ное 2013 |
| снимки от doby [Изпробвал рецептата] |
 |
15 Ное 2013 |
| # 6 doby [Изпробвал рецептата] | Аз замених маслото и олиото с кокосово масло и леко измених крема, поради липса на някои от продуктите. За съжаление нямах време да изчакам първата тава да постои във фурната и еклерите да поизсъхнат повече. Затова, като ги извадих, някои от тях спаднаха. С втората тава нямах проблем. Като втора моя грешка отчитам също, че не направих разрезите на еклерите, докато бяха пресни. Исках да ги напълня с крем два дни по- късно и реших да ги режа тогава. Естествено тогава се трошаха повече, но вече ще знам Рецептата е много оригинална и еклерите станаха прекрасни на вкус! Надявам се следващия път, като избегна горните грешки, да ги направя и по- красиви [Изпробвана] | 15 Ное 2013 |
| снимки от Aliana [Автор на рецептата] |
   |
16 Мар 2013 |
| # 5 Aliana [Автор на рецептата] | Така, променено е. Цвете, чашите ми са 200 мл. 7 яйца от размер М. | 16 Мар 2013 |
| # 4 Aliana [Автор на рецептата] | Момичета, изчакайте, объркала съм нещо... Чашата е 200 мл. Но съм дала продуктите за крема двойно... а за тестото - единично... Ще променя! | 16 Мар 2013 |
| # 3 steffanell | Рале размера на чашата какъв е, при 7 броя яйца чашата трябва да е голяма. По точно дай в грамове брашното. | 15 Мар 2013 |
| # 2 Aliana [Автор на рецептата] | Няма причина да не стане - все пак има рецепти за парено тесто, които са изцяло с масло. Снимки ще кача довечера, сега трябва да бягам | 15 Мар 2013 |
| # 1 doby [Изпробвал рецептата] | Много интересна рецепта! Ще я опитам при първа възможност! Дали ще се получи ако вместо олио към тестото за еклери добавя органично кокосово масло? | 15 Мар 2013 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.