Телешката пастърма се приготвя по предпочитан от вас начин. Аз лично приготвих месото по рецептата за *Телешка винена пастърма* публикувана в сайта.
Сместа за кайзероване се приготвя с половината количество чимен, червен пипер, чесън, брашно и се разрежда с около 250 мл. от бялото вино до гъстотата на лютеница. Може да се добави черен пипер, като количеството е на вкус. Добре подсушените парчета пастърма се намазват обилно със сместа и се нареждат плътно в стъклен съд с капак. Съдът се прибира в хладилник за 48 часа.
След това парчетата се изваждат и отново се намазват със смес за кайзероване приготвена от останалото количество подправки и вино.
Кайзерованата пастърма се оставя да виси на сухо и проветриво място, докато месото изсъхне и външния слой подправки придобие червено-кафяв цвят.

P.S. Посочените количества са за 1 килограм пастърма.