Начуканото месо се шпикова с парченца сланина, посолява се, поръсва се черен пипер, изпържва се в масло, прибавят се насечените кости, нарязания на парченца лук, зеленчуковите корени, доматите, подправките, парченце лимонена кора, залива се с вода и бяло вино и се задушава до омекване под похлупак. При задушаването месото се полива с мазнина и гореща вода. Бульона се прецежда, сгъстява се с картофеното брашно, размито в бяло вино и се вари четвърт час. Прибавят се мадейрата и лимоновия сок.