Нарязваме на лентички и запържваме в малко зехтин пилешкото месо (може да се използва и готово печено пиле). Добавяме сол, черен пипер, лют червен пипер и кимион на вкус. Прибавяме 1/3-та от буркана с готовата салса* към месото и 1/3-та от двата вида сирене, който предварително сме настъргали и смесили(може да използвате кашкавал, предполагам че ще стане вкусно също) разбъркваме добре и махаме от котлона. В друг нагрят тиган слагаме малко зехтин и претопляме тортиите и от двете страни за по няколко секунди, след което ги изваждаме, пълним от вече приготвената пилешка смес и ги подреждаме в тавичка. Заливаме навитите като палачинки енчилади с остатъка от салсата и поръсваме с останалото сирене. Запичаме за около 15-20 минути докато кашкавалът се разтопи и стане леко кафяв. Може да се сервира със заквасена сметана и нарязани на кубчета домати, гуакамоле (авокадо, лук, домати) или авокадо.

* Ако нямате готова салса може да си направите сами от нарязани домати или доматен сос, стар лук, зелена и червена сладки чушки, а ако обичате по-пикантно добавете и люта чушка.