Разтворете маята в топлото мляко и захарта и оставете да престои 15 минути. В машина за хляб сложете водата, маята с млякото, солта и 500 г брашно. Месете за 15 минути. Получава се по-рядко тесто. Оставете да престои 30 минути и измесете отново за 15 минути, като добавяте останалото количество от 300 г брашно. Или в дълбока купа сложете 500 г брашно, направете кладенче и изсипете маята, водата и солта. Месете с помощта на бъркалка или с приставките за тесто на миксера, докато се получи по- рядко тесто за около 15 минути. Оставете да престои 30 минути покрито с кърпа на температура 25 С и измесете отново, като добавите останалото количество от 300 г брашно. Извадете тестото от купата и измесете върху кухненския плот за 15 минути, като ако е нужно ръсете с брашно. Тестото трябва да е меко, а не твърдо.
Сложете тестото в дълбока купа и покрийте с кърпа. Оставете го да втаса за час на температура 25 С. Извадете тестото, поръсете го с брашно и разделете на 3 или 4 топки. Оставете топките тесто да втасат за 2 часа на температура 20 С, покрити с кърпа.
Всяка топка разточете с ръце на правоъгълник. Навийте всеки правоъгълник на руло от по - широката му страна и разточете на фитил с помощта на длани, като започнете разточването от средата към краищата. Фитила да е с дължина 36-40 см и ширина 5 см. Сложете франзелите в тава върху готварска хартия намазана с олио да втасат, като предварително отгоре направете прорези с нож. Разделете по между франзелите с помощта на лентички от готварска хартия. Преди печене намажете отгоре с олио и поръсете с брашно или с микса от семена. Печете на 180С в продължение на 30 минути или докато се получи достатъчно зачервена коричка. Целта е да се получи хрупкава и твърда коричка отгоре и мека и бухнала среда отвътре.