Сложете всички продукти, без месото във водата и направете саламура. Загрейте я докато солта се разтвори. Оставете да изстива до стайна температура и след това поставете месото вътре. Ако е нужно сложете чиния да го притиска, месото трябва да е добре покрито със саламура. Оставете го да престои за 4-5 часа на стайна температура. Масажирайте месото и го преместете в хладилник за 24 часа. След това време извадете месото от саламурата и го поставете във вода за 20-30 минути, за да се отмие солта от външните пластове. Оставете да се отцеди и след това внимателно го подсушете. Завийте го стегнато в няколко пласта домакинско фолио, след това един пласт алуминиево фолио и пак два пласта домакинско фолио.
На дъното на печката се слага тавата от фурната напълнена с вода, след това скарата. Пуснете фурната на 75С да загрее и сложете месото в тавичка върху скарата. На тази температура месото се пече в продължение на 7 часа и половина.
След като се извади от фурната се слага в хладилник да се изстуди добре. Маха се фолиото и е готово за консумация.

* Първият път го направих от бут. За проба сложих част във фризера и когато го извадих нямаше никаква вода, месото си бе останало така както си беше. За проба направих и с месо от плешка. Също е много добре, но от бут е по-сухо, а от плешка имаше желирана течност.
* В случай, че имате по-голямо парче месо, увеличете саламурата, толкова, колкото да покрие месото.