Домашен салам и наденица
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 1 Любима на 22 готвача |
Снимката е добавена от zlare
Необходими продукти
- • 1 кг кайма
- • 20-24 г сол
- • 5 г черен пипер (1/2 смлян и 1/2 на зърна)
- • 1 зърно карамфил (счукано или смляно)
- • 1 щипка индийско орехче
- • 2 г чесън на прах (по желание)
- • 1 щипка чили или лют пипер
- • 1 щипка канела
- • 3-4 с.л. червено вино (или ракия)
- • 2 г витамин С (счукан)
Начин на приготвяне
Измесете много добре каймата (70% ниско съдържание на мазнини 30% мазнини) с всички подправки без виното и витамин С (служи като антиоксидант). Добавете виното и витамин С и омесете отново.
Проверете на вкус. Оставете да почива 2-4 часа.
1. Следва пълненето в черва, това е традиционния метод.
2. Друг начин е както в рецептата - Домашен салам или суджук в марля. Подходящ е за салам който се овалва в подправки.
3. Може да се оваля в царевично брашно или от елда (това е от друг сайт), като се овърже стегнато с конец на мрежа. Отначало може да се завие стегнато с 1 пласт марля поне докато е навън.
Салама трябва да се суши на около 20С за 3-4 дена, а след това на хладно 10-15С (може в хладилник) от 1 до 3 месеца.
Проверявайте го от време на време.
Наденица (Salsiccia):
Каймата трябва да бъде 50/50. Останалото е както при салама. Ако не се слага в черво, то може да се направи на наденички и увият в алуминиево фолио (пресни). Държат се в хладилник.
* По принцип наденицата се различава от нашата, но е вкусна и я предпочитам пред нашата.
* Ако сушите навън гледайте да предпазите салама от мухи.
Проверете на вкус. Оставете да почива 2-4 часа.
1. Следва пълненето в черва, това е традиционния метод.
2. Друг начин е както в рецептата - Домашен салам или суджук в марля. Подходящ е за салам който се овалва в подправки.
3. Може да се оваля в царевично брашно или от елда (това е от друг сайт), като се овърже стегнато с конец на мрежа. Отначало може да се завие стегнато с 1 пласт марля поне докато е навън.
Салама трябва да се суши на около 20С за 3-4 дена, а след това на хладно 10-15С (може в хладилник) от 1 до 3 месеца.
Проверявайте го от време на време.
Наденица (Salsiccia):
Каймата трябва да бъде 50/50. Останалото е както при салама. Ако не се слага в черво, то може да се направи на наденички и увият в алуминиево фолио (пресни). Държат се в хладилник.
* По принцип наденицата се различава от нашата, но е вкусна и я предпочитам пред нашата.
* Ако сушите навън гледайте да предпазите салама от мухи.
Рецептата е добавена от Slavina на 9 Септември 2017 г.
Източник: http://www.giannigobbo.com/salami.htm
Източник: http://www.giannigobbo.com/salami.htm
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
12 Яну 2023 | |
# 18 Slavina [Автор на рецептата] | Направих 4 саламчета, като две ги овалях в царевично брашно и окачих на терасата да се сушат. Другите две ги навих като бонбони в хартия за печене, поставих ги върху решетка и сложих във фурната за през нощта. Фурната не трябва да е включена на повече от 50°. След като ги развих ги овалях в чубрица, сложих ги върху скара и прибрах в хладилник. След 3-4 дни могат да се консумират, но може да се държат по дълго време и да изсъхнат повече. | 12 Яну 2023 |
# 17 Slavina [Автор на рецептата] | Не е лют, но можете да намалите черният пипер на зърна. Когато се реже салама именно той се усеща най-много. Или да сложите само млян чер пипер. | 24 Юни 2020 |
# 16 EMG | От посочените подправки, не става ли лютив вкус? Дали децата ще го харесат? | 24 Юни 2020 |
# 15 Slavina [Автор на рецептата] | Дали е в черво или марля няма значение, защото съм го правила и по двата начина. Този на снимката е в марля овалян в чубрица, а другия е овалян в царевично брашно. Но сигурно е от каймата, защото аз си я правя и знам какво месо слагам. Аз кайма готова никога не купувам. | 22 Сеп 2019 |
# 14 Ella_22 | Славина, много се впечатлих от този салам! Перфектен се е получил! Като го видях, веднага пожелах да изпробвам рецептата. Направих един опит с 250г. кайма, но не вярвам така да ми се получи, то зависи и от каймата, и от това дали е в черво или в марля... | 22 Сеп 2019 |
снимки от zlare [Изпробвал рецептата] |
9 Окт 2017 | |
# 13 zlare [Изпробвал рецептата] | Саламчето е готово и е в хладилника. Ще чакам с нетърпение резултата. [Изпробвана] | 9 Окт 2017 |
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
със сухи подправки |
3 Окт 2017 |
# 12 zlare [Изпробвал рецептата] | Аха схванах... | 1 Окт 2017 |
# 11 Slavina [Автор на рецептата] | zlare, рецептата е за салам който се слага в черво. Този който е овалян в царевичното брашно и в подправки ясно, че става по-бързо. На снимката още няма месец. | 1 Окт 2017 |
# 10 zlare [Изпробвал рецептата] | Страхотно се е получил. Браво. Моят салам за около 15 дни и е готов... защо този му дават толкова да съхне.. | 1 Окт 2017 |
# 9 Slavina [Автор на рецептата] | Поличи се вкусен, това е в царевичното брашно. В сухите подправки мисля, че няма да му отстъпва. | 1 Окт 2017 |
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
1 Окт 2017 | |
# 8 Slavina [Автор на рецептата] | Meri_Popins, няма да съжаляваш ако го направиш. Опитах този с царевичното брашно, въпреки, че няма 1 месец както съхне, оказа се вкусен. | 1 Окт 2017 |
# 7 Meri_Popins | Комплименти! При първа възможност ще си направя салама, защото не обичам купешките, пълни с консерванти. | 30 Сеп 2017 |
# 6 Slavina [Автор на рецептата] | Благодаря! | 9 Сеп 2017 |
# 5 zlare [Изпробвал рецептата] | Приятно хапване вкъщи. | 9 Сеп 2017 |
# 4 Slavina [Автор на рецептата] | Така изглеждат, но не са много дебели. | 9 Сеп 2017 |
# 3 zlare [Изпробвал рецептата] | Аз мисля че дори да не ги увиеш в нещо пак ще си запазят формата. Ще пробвам. Незнам дали на снимките така ми изглеждат или не, но ми се струват доста дебелички. Така по-трудно и бавно ще ти изсъхнат. | 9 Сеп 2017 |
# 2 Slavina [Автор на рецептата] | Тъй като и аз го правя за първи път се надявам всичко да е добре. Сега се замислих, че трябва да оплета мрежа за следващите. В Италия продават готови, но ние сме свикнали на “направи си сам“. | 9 Сеп 2017 |
# 1 zlare [Изпробвал рецептата] | Благодаря за рецептата. Отива в любими и ще го пробвам. | 9 Сеп 2017 |
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
със сухи подправки с царевично брашно |
9 Сеп 2017 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.