Измесете много добре каймата (70% ниско съдържание на мазнини 30% мазнини) с всички подправки без виното и витамин С (служи като антиоксидант). Добавете виното и витамин С и омесете отново.
Проверете на вкус. Оставете да почива 2-4 часа.

1. Следва пълненето в черва, това е традиционния метод.
2. Друг начин е както в рецептата - Домашен салам или суджук в марля. Подходящ е за салам който се овалва в подправки.
3. Може да се оваля в царевично брашно или от елда (това е от друг сайт), като се овърже стегнато с конец на мрежа. Отначало може да се завие стегнато с 1 пласт марля поне докато е навън.

Салама трябва да се суши на около 20С за 3-4 дена, а след това на хладно 10-15С (може в хладилник) от 1 до 3 месеца.
Проверявайте го от време на време.

Наденица (Salsiccia):
Каймата трябва да бъде 50/50. Останалото е както при салама. Ако не се слага в черво, то може да се направи на наденички и увият в алуминиево фолио (пресни). Държат се в хладилник.

* По принцип наденицата се различава от нашата, но е вкусна и я предпочитам пред нашата.
* Ако сушите навън гледайте да предпазите салама от мухи.