Горнооряховски суджук
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Много трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 26 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Black_Beret
Снимка 321
Необходими продукти
  • • 10 кг говеждо месо
  • • 220 г сол
  • • 25 г черен пипер
  • • 20 г смлян кимион
  • • 10 г селитра
  • • 10 г захар
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила и така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Пълни се в сухи говежди черва, които предварително се нарязват на парчета с дължина 30-45 см и се накисват за 1 час в хладка вода. Напълнените парчета се завързват стегнат от двете страни и се оформят като подкови. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Тази година се сдобих с хубаво говеждо месо и реших да приготвя малко суджук. Единственото, което не сложих е селитрата - затова месото е толкова тъмно. :)
[Изпробвана]
2 Фев 2020
снимки от
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 2 Фев 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от kakata_tediот kakata_tediот kakata_tediот kakata_tediот kakata_tediот kakata_tediот kakata_tediот aisitoот sttelот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popins
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.