От брашното, водата и маята (разтворена в малко вода) се замесва тесто. Намаслете леко с олио съд и сложете тестото. Покрийте го с влажна кърпа или фолио. Сложете го на хладно място или хладилник. Ако го държите на хладно ще са необходими 12 часа, а в хладилник 24 часа, като 1-2 часа преди това го извадите и оставите на стайна температура.
След това започва второто замесване. Във водата (от скобите) слагате ако по рецепта имате други продукти като захар, мазнина, същото количество мая, брашното (добавяйте го постепенно заради разликите в брашната), добавяте готовата бига и накрая след като замесите - солта. Замесете отново до меко и нелепнещо тесто. Оставяте да втаса. Ще са необходими 1-2 часа според топлината в стаята. След това го оформяте на хляб и печете. Таблицата долу я преписах за по-лесно според това какво количество тесто искате да направите.

1. 150 г брашно 70 мл вода 1 г свежа мая (350 г брашно 250 мл вода )
2. 200 г брашно 90 мл вода 2 г свежа мая (500 г брашно 350 мл вода)
3. 300 г брашно 150 мл вода 3 г свежа мая (700 г брашно 450 мл вода)
4. 500 г брашно 250 мл вода 5 г свежа мая (1000 г брашно 650 мл вода)

Ако се ползва суха мая, количеството свежа мая се дели на 3. Напоследък много майстори наблягат на този вид тесто поради малкото количество мая и, че е по-полезно за стомаха.

* Отнема малко повече време за това тесто, но си заслужава.
* Може да се сложи необходимото количество мая само в бигата.
* Реших от тестото да направя милинки. Получиха се чудесни, пухкави милинки. Тестото може да се ползва за пица, фогача, панетоне и др.