Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Натурална мая
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване50 г стафиди
  • Добави в списъка за пазаруване300 мл вода
  • Добави в списъка за пазаруване300 г брашно
Начин на приготвяне
Залейте стафидите със 100 г вода, покрийте и оставете на топло - от 5 до 7 дни, зависи от сезона, но преди да хванат плесен.

Първо захващане - прецедете 50 г вода от стафидите и добавете 50 г брашно. Разбъркайте добре и покрийте. Аз го направих в един среден буркан и покрих с капачката, без да я затягам. Оставя се на топло (25-35С градуса), докато удвои обема. Вече се виждат първи мехурчета.

Второ захранване - към 50 г от тестото се добавя 50 г брашно и 40 г вода. Разбърква се добре и пак се покрива, до удвояване на обема си. Вече мехурчетата са двойно повече.

Трето захранване - към 50 г от тестото се добавя 50 г брашно и 40 г вода. Всичко се повтаря както при второто захранване. Вече се усеща кисел вкус, което означава, че маята е готова. Така вече може да се ползва.

Запазване в хладилник - към 100 г от втасалата мая се добавя 100 г брашно и 80 г вода. Разбърква се добре и се затваря плътно с капачката на буркана и веднага се слага в хладилник. Така се забавя ферментацията и може да се ползва, когато ни е необходима.

Когато ни потрябва мая взимаме необходимото ни количество и го подхранваме с равно количество брашно и вода. Останалото количество в буркана също се подхранва с равно количество вода и брашно и пак се връща в хладилника.

При замесване на тесто за 500 г брашно, 300 г вода и 6 суха мая (или 15 г прясна мая), според тази рецепта с натурална мая става 380 г брашно, 180 г вода и 240 г натурална мая Ако се сложи по-малко натурална мая втасва по-бавно и обратно.

* Винаги се забърква с дървена лъжица.
Рецептата е добавена от Slavina на 8 Януари 2016 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 4
xevi
шеф на кухнята
Едно от хубавите неща на закваската е, по мои впечатления, че не е толкова проблем да сложиш по-малко или повече. Все пак си е хубаво да има ориентировъчни количества, особено като човек приготвя без много опит :)11 Яну 2016
# 3
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Взех 100 гр. натурална мая (толкова имах в хладилника). Подхраних я и оставих да втаса. След като втаса забърках с мляко, захар и брашно но без сол по тази рецепта. Тесто за мекици, питки и пици Правих мекици и милинки, станаха чудесни.11 Яну 2016
# 2
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
за 500 гр. брашно 300 гр. вода 6 суха мая (или 15 гр. жива мая) Според тази рецепта с натурална мая става 380 гр. брашно 180 гр. вода 240 гр. натурална мая Ако се сложи по-малко натурална мая втасва по-бавно и обратно. 11 Яну 2016
# 1
xevi
шеф на кухнята
Още една интересна рецепта за домашна мая :) Колко от закваската се използва при замесване на тесто?11 Яну 2016
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от ma_rri_naот perunikaот perunikaот p_geriот p_geriот Slavinaот Slavinaот dori21от renitoот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanja
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.