Каймата се омесва с подправките и солта и се оставя за около час в хладилник, за да поеме ароматите.
От бекона се нарязват 10 ивици с дебелина около 1 см. Получените ивици се заплитат на решетка 5х5. Получената решетка се намазва с част от барбекю-соса.
Останалата част от бекона се нарязва на тънки ивици, слага се в сух горещ съд и се препържва в собствена си мазнина докато стане хрупкав. Парченцата се изваждат и се оставят да се отцедят от мазнината върху кухненска хартия или в голяма цедка (гевгир).
Овкусената кайма се разстила върху хартия за печене, като се стремим ширината и дължината да са еднакви с тези на решетката от бекон. Отцедените хрупкави парчета бекон се натрошават върху каймата, която се навива на руло.
Полученото руло се слага върху решетката от бекон, която внимателно се увива около каймата, овързва се с канап, набожда се на шиш и се слага на скара с вървени въглища на възможно най-слаб огън (възможно е и да не се ползва шиш, но в такъв случай трябва много да се внимава с температурата на печене). Целта е месото да се опушва и да поема аромата на дървените въглища и докато се пече бавно. Печенето продължава 150-180 минути като малко преди рулото да се свали от огъня се намазва обилно с останалия барбекю сос, който се оставя да се карамелизира.

* В зависимост от сезона - червено вино или хубава бира.
* Искам да Ви споделя една страхотна рецепта публикувана във Форум *OffRoad-Bulgaria*