Цялото парче месо се намазва с олио и вода, обилно се поръсва с червен пипер и със ръка се натрива пипера по месото. Месото се поставя в тавичка, на дъното на която са поставени бланшираните гъби, задушените с лук зеленчуци - моркови, целина и червена чушка, нарязана на лентички. Това се поставя в гореща фурна. В момента, в който месото се зачерви и хване коричка, от горната страна се правят разрези с нож на около 3-4 сантиметра един от друг, които не бива да прорязват парчето, а да образуват джобчета. В тях трябва да напъхате по малко от всички зеленчуци от тавата. Накрая поливате със соса, който се е образувал в тавичката и отново връщате ястието във фурната. От време на време го изваждате и поливате отново - докато се опече напълно. Месото трябва да остане сочно, а не изсушено.
Препоръчва се месо със тлъстина - при яденето тя се отстранява, но месото трябва да се пече с тлъстината.
По желание могат да се добавят скилидки чесън и парченца от маслини в разрезите.