Счукват се 3 скилидки чесън заедно със солта и голяма част от ригана. Добавя се сокът от лимона и се разбърква до стопяване на солта.
Скаридите, ако са замразени, се размразяват във вода. Почистват се, като първо се откъсват краката, а след това се влиза с пръст под бронята, която се обелва. Махат се и люспите от опашката, като се внимава да не остава месо в тях (виж снимките).
Скаридите се слагат в брашно и се овалват добре, брашното да поеме цялата им влага. Това количество се изпържва на две партиди.
В тиган на средна температура се загрява зехтин (олио). Мазнината трябва да е като за кюфтета - средно обилна.
Скаридите се слагат в загретия зехтин и се пържат около 2 минути. Посоляват се леко и се обръщат. Пресова се 1 скилидка чесън и се поръсва върху тях. Тиганът се друса, за да се разнесе чесновия аромат. Скаридите се изваждат в чиния и върху тях се излива зехтина, в който са пържени. Покриват се с голяма купа или се слагат в топла фурна. От обръщането до изваждането са още веднъж около 2 минути. Тиганът се изплаква, подсушава и се изпържва следващата партида.
Готовите скариди се покапват с чесновия сос, поръсват се с останалия риган и се сервират веднага.

* Изпържени с главите, скаридите имат определено по-добър, по-интензивен аромат. Лично ние после ги отделяме.
* Количеството е за 3 порции.