За фунийките (cornets):
Брашното, захарта и солта се смесват в средно голяма купа. В отделна купа, с шпатула се размесва мекото масло докато придобие консистенция на майонеза. Яйцата се разбъркват със сухите съставки със шпатула, докато сместа стане гладка и се прибавя към омекотеното масло. Разбърква се колкото е необходимо докато се получи кремообразна смес без бучки. Прехвърля се сместа в по-малък съд, за да е по-лесно за работа. Затопля се фурната до 220 С.
От готварска хартия се правят 24 бр. кръгови шаблони с диаметър 10 см. Част от сместа за фунийки се шприцова по средата на шаблона и се заглажда с шпатула за да се отстрани излишната смес. След изпичане на първата партида от фунийки ще може да се прецени правилната дебелина. Може да се наложи малко повече или по-малко да се сложи от сместа за да се регулира дебелината на фунийките.
Подреждат се шаблоните в тава като се оставя разстояние от около 3 см между тях. Поръсва се всеки шаблон с щипка сусамени семена. Пече се във фурната в продължение на 4 до 6 минути, или докато порозовеят шаблоните. Отваря се вратата фурна и се оставя тавата в нея за да се запазят шаблоните топли и да се предотврати втвърдяване. Вземат се един по един шаблоните и се оформят под формата на фунийка със сусамената страна навътре. Оставят се фунийките отново в тавата, като ръба на застъпване на краищата се оставя от долната страна.
Когато всички фунийки са готови, се затваря вратата на фурната и се пече още 3 до 4 минути докато фунийките придобият златисто кафяв цвят. Изважда се тавата от фурната и се оставя да се леко да се охлади за 30 секунди. Внимателно се отстранява готварската хартия от фунийките и се оставят на хладно за няколко минути. Фунийките могат да се съхраняват за период до 2 дни в херметично затворена кутия.

За сьомга тартар:
С остър нож, се накълцва на фина кайма филето от сьомга и се поставя в малка купа. Разбърква се с останалите подправки на вкус. Завива се купата и се оставя в хладилник от 30 минути до 12 часа.

За крема с червен лук:
Поставя се червения лук в цедка и се изплаква в студена вода за няколко секунди. Поставя се на кърпа да се изцеди. В една малка метална купа, се разбива заквасената сметана от 30 секунди до 1 минута или докато се сгъсти. Разбърква се сметаната с нарязания лук и сол и бял пипер. Поставя се в хладилник за 6 часа.

Завършителна част:
Напълва се само горната част на всяка фунийка със сметана, лук, като се оставя конусовидното дъно празно. С лъжичка за сладолед се прави купол на фунийката от сьомга тартара. Купола на фунийката се наръсва се със ситно нарязан зелен лук. Броят на фунийките за тази доза е 24.

* Томас Келър казва, че това е едно от любимите му ястия, които могат да се приготвят за различни поводи и за повече хора, защото е забавно да ги гледате, те са вкусни и не изискват маса или сребърни прибори. Можете да го ядете със салфетка, с чаша шампанско или вино в едната ръка. Той казва, че във French Laundry той използва специално направени подноси, но може да напълните купа с морска сол и там да подредите фунийките.