Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Фунийки със сьомга (Salmon cornet)
Рейтинг: 6
Сложност: Много трудна
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 21
Необходими продукти
  • За фунийките:
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.ч. брашно + 3 с.л. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. захар + 1 ч.л. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване8 с.л. масло - меко, но все още хладно на допир
  • Добави в списъка за пазаруване2 бр. големи бели яйца, студени
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. сусамови семена
  • За сьомга тартара:
  • Добави в списъка за пазаруване8 с.л. фино мляно месо от коремчета на сьомга
  • Добави в списъка за пазаруване3/ ч.л. екстра чист зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване3/4 ч.л. лимонов сок
  • Добави в списъка за пазаруване1 и 1/2 ч.л. ситно млян див лук или зелен лук
  • Добави в списъка за пазаруване1 и 1/2 ч.л. ситно млян дребен лук
  • Добави в списъка за пазаруванесол, бял пипер
  • За крема с червен лук:
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. ситно смлян червен лук
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. заквасена сметана
  • Добави в списъка за пазаруванесол и бял пипер
Начин на приготвяне
За фунийките (cornets):
Брашното, захарта и солта се смесват в средно голяма купа. В отделна купа, с шпатула се размесва мекото масло докато придобие консистенция на майонеза. Яйцата се разбъркват със сухите съставки със шпатула, докато сместа стане гладка и се прибавя към омекотеното масло. Разбърква се колкото е необходимо докато се получи кремообразна смес без бучки. Прехвърля се сместа в по-малък съд, за да е по-лесно за работа. Затопля се фурната до 220 С.
От готварска хартия се правят 24 бр. кръгови шаблони с диаметър 10 см. Част от сместа за фунийки се шприцова по средата на шаблона и се заглажда с шпатула за да се отстрани излишната смес. След изпичане на първата партида от фунийки ще може да се прецени правилната дебелина. Може да се наложи малко повече или по-малко да се сложи от сместа за да се регулира дебелината на фунийките.
Подреждат се шаблоните в тава като се оставя разстояние от около 3 см между тях. Поръсва се всеки шаблон с щипка сусамени семена. Пече се във фурната в продължение на 4 до 6 минути, или докато порозовеят шаблоните. Отваря се вратата фурна и се оставя тавата в нея за да се запазят шаблоните топли и да се предотврати втвърдяване. Вземат се един по един шаблоните и се оформят под формата на фунийка със сусамената страна навътре. Оставят се фунийките отново в тавата, като ръба на застъпване на краищата се оставя от долната страна.
Когато всички фунийки са готови, се затваря вратата на фурната и се пече още 3 до 4 минути докато фунийките придобият златисто кафяв цвят. Изважда се тавата от фурната и се оставя да се леко да се охлади за 30 секунди. Внимателно се отстранява готварската хартия от фунийките и се оставят на хладно за няколко минути. Фунийките могат да се съхраняват за период до 2 дни в херметично затворена кутия.

За сьомга тартар:
С остър нож, се накълцва на фина кайма филето от сьомга и се поставя в малка купа. Разбърква се с останалите подправки на вкус. Завива се купата и се оставя в хладилник от 30 минути до 12 часа.

За крема с червен лук:
Поставя се червения лук в цедка и се изплаква в студена вода за няколко секунди. Поставя се на кърпа да се изцеди. В една малка метална купа, се разбива заквасената сметана от 30 секунди до 1 минута или докато се сгъсти. Разбърква се сметаната с нарязания лук и сол и бял пипер. Поставя се в хладилник за 6 часа.

Завършителна част:
Напълва се само горната част на всяка фунийка със сметана, лук, като се оставя конусовидното дъно празно. С лъжичка за сладолед се прави купол на фунийката от сьомга тартара. Купола на фунийката се наръсва се със ситно нарязан зелен лук. Броят на фунийките за тази доза е 24.

* Томас Келър казва, че това е едно от любимите му ястия, които могат да се приготвят за различни поводи и за повече хора, защото е забавно да ги гледате, те са вкусни и не изискват маса или сребърни прибори. Можете да го ядете със салфетка, с чаша шампанско или вино в едната ръка. Той казва, че във French Laundry той използва специално направени подноси, но може да напълните купа с морска сол и там да подредите фунийките.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 28 Юли 2009 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Юли '09 [Предястия и салати]
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 28 Юли 2009
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот spasitoooот spasitoooот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.