Месото се вари в подсолена вода заедно с лука, морковите и целината до омекване. Бульона се прецежда, а костите се отстраняват от месото ако има. В маслото се запържва брашното и при непрекъснато бъркане се разрежда с бульона. Слага се месото и се остава малко да поври и се подправя с виното, сол и индийското орехче. Жълтъка се разбива със сметаната и се добавя накрая към готовото фрикасе заедно със задушените предварително гъби.