Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Телешкото по бургундски на Джулия Чайлд
Рейтинг: 9
Сложност: Трудна
Любима на 12 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от gkostova04
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване170 г бекон (цяло парче, не тънко нарязан)
  • Добави в списъка за пазаруване3 и 1/2 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1.5 кг телешко месо без мазнина
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. морков
  • Добави в списъка за пазаруване1 глава лук
  • Добави в списъка за пазаруванесол и черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване3 ч.ч. червено вино, младо и плътно (като Божуле, Кот дю Рон или Бургундско)
  • Добави в списъка за пазаруване2 и 1/2 - 3 и 1/2 ч.ч. телешки бульон
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. доматено пюре
  • Добави в списъка за пазаруване2 скилидки чесън
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване1 начупен дафинов лист
  • Добави в списъка за пазаруване18 до 24 малки главички лук (около 450 г)
  • Добави в списъка за пазаруване3 и 1/2 с.л. масло
  • Добави в списъка за пазаруванебукет от подправки (4 стръка магданоз, ½ дафинов лист и 1 стрък или ¼ ч.л. мащерка вързани с конец)
  • Добави в списъка за пазаруване450 г гъби
Начин на приготвяне
За месото: Кожата на бекона се изрязва и бекона се нарязва на парчета с дебелина 0.5 см и дължина 4 см. Месото се нарязва на едри кубчета със страна около 5 см. Лукът се нарязва на резени, а морковът на колелца. Лукчетата се почистват. Гъбите се измиват добре и, ако са малки се оставят цели, ако са средно големи се нарязват на 4 триъгълни парчета или на 6, ако са по-големи.

Кожата и парчетата бекон се варят 10 минути в 1.5 л вода. Водата се отлива и бекона се подсушава добре.

Фурната се загрява до 230С градуса.

За следващите няколко стъпки е най-добре да се ползва голям съд с капак, който може да се сложи както на котлона, така и във фурната. Ако нямате такъв, ще ви трябват тенджера или тиган и голям съд с капак, в който се пече във фурна (например гювеч).

Бекона се запържва до кафяво на умерен огън в 1 с.л. зехтин за 2-3 минути. Отцежда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана. Месото се подсушава добре и също се запържва с мазнината от бекона. Пържи се на няколко пъти, така че в тигана да има място между парчетата и те да могат да покафенеят добре от всички страни. Месото се изважда. В останалата мазнина се запържват лука и моркова. Излишната мазнина се излива и месото и бекона се връщат в тигана. Добавят се 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер и се разбърква. Поръсват се 2 с.л. брашно и пак се разбърква. Слага се във фурната за 4 минути, изважда се, разбърква се и се връща във фурната за още 4 минути.

Фурната се намалява до 160С градуса.

Месото се връща на котлона. Към него се добавят 3 ч.ч. вино и 2-3 ч.ч. от бульона – колкото е необходимо да се покрие месото. Добавя се 1 с.л. доматено пюре, 2 намачкани скилидки чесън, начупения дафинов лист, 1/2 ч.л. мащерка и кората от бекона. Оставя се да къкри на котлона за нялолко минути. Прехвърля в долната част на фурната и се пече 3 до 4 часа или докато месото стане много крехко (при мен 2 часа бяха достатъчни).

Докато месото се готви, се приготвят лука и гъбите.

За лука: 1 и 1/2 с.л. зехтин и 1 и 1/2 с.л. масло се загряват на котлона. Добавят се изчистените лукчета и се запържват на умерен огън за около 10 минути, като се бъркат често, за да покафенеят възможно най-равномерно. Внимавайте кожите им да не се скъсат. Добавя се 1/2 ч.ч. бульон, малко сол и черен пипер, и букета от подправки. Покрива се с капак и се оставя да къкри бавно за 40 до 50 минути, докато лука омекне добре, но все още пази формата си. Лука се отцежда и отделя настрана.

За гъбите: Тигана от лука се избърсва и в него се загряват на силен огън 1 с.л. зехтин и 2 с.л. масло. Като се сгорещи мазнината, се добавят гъбите. Разбъркват се добре докато покафенеят и се свалят от огъня.

За сгъстяването на соса: Когато месото омекне, соса се отцежда и месото се оставя настрана. Ако ястието се връща в съда от печенето, то съда се измива и месото се прехвърля в него. Лука и гъбите се разпределят върху него. Соса се слага на котлона да къкри за няколко минути и отделената мазнина се изгребва внимателно. Трябва да имате около 2 и 1/2 ч.ч. сос, който да не е нито много рядък, нито много гъст. Трябва да е толкова гъст, че леко да полепва по лъжица. Ако соса е твърде рядък, част от течността се оставя да изври на силен огън. Ако е твърде гъст, към него се прибавя малко телешки бульон. Соса се опитва на вкус и, ако има нужда, се подправя с още сол, черен пипер, чесън, доматено пюре или мащерка.

Соса се изсипва върху месото и зеленчуците и се оставя да къкри за 2 до 3 минути, като внимателно се разбърква няколко пъти. Сервира се в тенджерата (гювеча), в който е приготвено ястието, или се поднася в чинии с картофи, спагети или ориз, и се украсява с магданоз. По желание, може да се сервира и с франзела, която е подходяща за топене на соса.

* Това е рецептата от филма „Джули и Джулия“. Рецептата е адаптирана от книгата „Mastering the Art of French Cooking“ на Джулия Чайлд, Луизет Бертоле и Симон Бек.
* Ястието (или всяка една съставка от него) може да се приготви 1 ден предварително. Така вкусовете се смесват още по-добре.
* Виното няма нужда да е много скъпо, но трябва да е добро качество - с други думи, ако не бихте го пили, не го ползвайте в тази рецепта, защото неговият вкус се запазва.
* Месото става много ароматно и (според мен) си заслужава труда и времето.
Рецептата е добавена от gkostova04 на 10 Август 2014 г.
Източник: http://abcnews.go.com/GMA/recipe/julia-childs-beef-bourguignon-8222804
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Септември '14 [Ястия и супи]
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Aliana
магьосник в кухнята
Търсейки в нета на български снимки на говеждо и телешко месо, излизат едни и същи резултати. Т. е. българинът не прави разлика. Аз съм се учила да готвя извън страната и за мен има много голяма разлика - особено в портмонето ;) Но и в крайният резултат, и във вкуса. Мисля, че няма значение, как се казва на български, може би е по-важно да се спомене, че месото трябва да е много тъмно, много добре отлежало, за да стане като масло в устата и да има достатъчно вкус. :)16 Авг 2014
# 4
gkostova04
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Неви, и аз така знам, но знам че има и объркване при превода. В такъв случай рецептата си е за телешко.14 Авг 2014
# 3
xevi
шеф на кухнята
Значи, телешкото, което е при нас, а и в САЩ - beef или "говеждо" е еквивалента на "телешко" в БГ, това, което тук е veal или "телешко" в буквален превод и аз не съм го виждала в БГ, то е много светло и леко месо, от младо теленце. Разликите идват от породите говеда и от стандартите кога се колят, а и от името на продукта приет в съответната държава (телешко/говеждо). Общо взето, ако в рецепта на английски се говори за "beef" най-точно се превежда като "телешко".14 Авг 2014
# 2
gkostova04
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Рали, прекръстих го на говеждо. Доколкото съм запозната, това което се продава за телешко в България на практика е говеждо на други места. това светлото телешко, за което ти говориш, нигока не съм го виждала в България. Наистина рецептата е много подобна на тази за Coq au vin (мисля и нея да кача като я приготвя) - разликите (освен типа месо) са малки.14 Авг 2014
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
Чудесна рецепта, за която се говори много по немските кулинарни форуми, прочутият Bœuf Bourguignon! Лукчетата са от страница 483 и могат да се ползват и за други рецепти, например Coq au vin или пък в комбинация с други зеленчуци. Гъбите са от страница 513 и са също самостоятелна рецепта за гарнитура или към Coq au vin, или Poulet en Cocotte, или пък може и те да се смесят с други зеленчуци. Само нещо съм озадачена, защото рецептата всъщност е с говеждо, а не с телешко месо (тъмното, червено месо, на което са му нужни часове да къкри, а не светлото, бледо розово телешко месо). И на твоята снимка месото изглежда, че е говеждо.14 Авг 2014
снимки от
gkostova04
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1 10 Авг 2014
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от perunikaот perunikaот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Radulovaот Radulova
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.