 |
|
Фалафели
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 11  Любима на 171 готвача  |  |
Снимката е добавена от nelale
Необходими продукти
- • 250 г сух нахут
- • 1 връзка магданоз
- • 3 ч.л. сол
- • 7 ч.л. готова подправка за фалафел или смес от по 1/2 ч.л. смлени ким, кориандър, канела, черен пипер, карамфил, индийско орехче, червен пипер и лют червен пипер
- • 2-3 скилидки чесън по желание
- • мазнина за пържене
Начин на приготвяне
Нахутът се накисва в 750 мл вода. На следващият ден накиснатият нахут се прекарва през мелачка за месо. Някъде към средата се слага цялата връзка магданоз да се смели, и по желание чесънът, като след тях се продължава с нахута. Полученото тесто се прекарва още веднъж през мелачката. Ако се използва миксер за пюриране, се внимава да не останат едри парчета нахут по стените.
В готовото тесто се слагат 3 ч.л. сол и 7 ч.л. от готовата подправка или описаните горе подправки. Всичко се обърква много добре и се долива 100 мл вода. Омесва се отново и се оформят малки, леко плоски кюфтенца. В дълбок тиган се налива обилно олио, около 1 см дълбочина. Загрява се силно. След като се пуснат фалафелите, се намалява температурата до средна. Фалафелите се пържат по 4 минути от всяка страна и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди олиото.
Първоначално произлизат от Палестина и Ливан, днес фалафелите са разпространени в целият Близък Изток и северна Африка. При православните християни в Етиопия и Еритрея са често ястие по време на постите.
В готовото тесто се слагат 3 ч.л. сол и 7 ч.л. от готовата подправка или описаните горе подправки. Всичко се обърква много добре и се долива 100 мл вода. Омесва се отново и се оформят малки, леко плоски кюфтенца. В дълбок тиган се налива обилно олио, около 1 см дълбочина. Загрява се силно. След като се пуснат фалафелите, се намалява температурата до средна. Фалафелите се пържат по 4 минути от всяка страна и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди олиото.
Първоначално произлизат от Палестина и Ливан, днес фалафелите са разпространени в целият Близък Изток и северна Африка. При православните християни в Етиопия и Еритрея са често ястие по време на постите.
Рецептата е добавена от Aliana на 22 Декември 2008 г.
 | Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Декември '08 |
Още рецепти за:
Топ 100 рецепти 2008 ⋅ Други предястия ⋅ Ястия с нахут ⋅ Фалафели ⋅ Безмесни ястия с нахут ⋅ Постни ястия - други ⋅ Вегански ястия - други ⋅ Вегански рецепти ⋅ Арабска кухня
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 68 cuckoo  [Изпробвал рецептата] | Наскоро правих фалафелчета по тази рецепта и станаха доста добре. Ето моите особености:
1. Ползвах белен нахут, купих го във Фантастико. Така поема повече вода и се смила по-добре.
2. Смлях 2 пъти с месомелачка, като вторият път беше на най-фината решетка - 3-4 мм. НЕ добавих вода.
3. Подправки - солта беше 2 ч. л. за двойна доза. За другите подправки спазих рецептата х2, но мисля, че във фалафелите слагат кимион, не ким.
4. Сложих и малко бакпулвер, кюфтенцата бяха с големината на орех, много бързо се пържат и трябва да се внимава.
Може би ако нахутът е с люспи, трябва да се добави малко вода.
Много вкусни, но забравих да снимам. Благодаря за рецептата! [Изпробвана] | 23 Апр 2022 |
| # 67 gogobravo  | Ако си направила рецептата както е написано, единственото място, където може да се пропука е с доливането на 100мл вода! Винаги казвам, че рецепти сляпо не трябва да се правят. Трябва малко и човек да се сеща да провери, някои работи... Аз например никога не добявям вода. Или ако добявям, е не повече от кафена чашка (30-50мл). Ако нахута е киснал 24 часа с 1 смяна на водата (аз така го правя), без добавка на вода, трябва да е ОК. Той е поел достатъчно вода. Теста е следния. Правиш кюфтето и след като го оставиш в тавичка, не трябва да си промени формата след известно време. 3-5 минути да речем. Второто е да си направила много тънки кюфтетата... | 3 Апр 2017 |
| # 66 Galina_Ivanova  | Здравейте, Направих всичко точно по рецептата, но моите фалафели се разпаднаха в тигана... стана каша от фалафел ;( Къде може да ми е грешката? | 31 Мар 2017 |
| # 65 Aliana [Автор на рецептата] | Здравей отново и ти, Лора  С голям интерес прочетох какво и как се е случвало Честно казано, макар че консумираме много и често нахут, не съм съвсем наясно защо един път лепне, а друг път не. Аз съм правила и кюфтета от нахут, и малки топченца от нахут и стъргани картофи. Винаги ги овалвам в брашно и после в яйце, точно за да предотвратя разпадането. Относно солта писахме тук вече, но и започнах да се убеждавам, че различните солници дават различно качество сол. Нямам предвид добро или лошо, а различното съдържание и съотношение на минерали. А и на мен, както и на теб, хумусът ми харесва най-много. Вчера правих отново за ресторанта и почти 1/8 отиде само да се правя, че го вкусвам  | 26 Фев 2017 |
| # 64 snow_angel | Здравейте отново Днес правих фалафелите... Ако моето произведение може да се нарече така :D Направих всичко както е описано, с едно-единствено изключение - наложи се нахута ми да кисне повече време, защото след като го накиснах вечерта на следващия ден не успях да го приготвя. Така се случи, че кисна във вода 36 часа, може би и повече. В това време я смених няколко пъти за да не вкисне. От там нататък следвах рецептата 1:1, но явно е поел повече вода и не се наложи да доливам в сместа повече от 50 мл. Самата смес изглеждаше податлива на оформяне, но при пържене фалафелите се разпадаха. Затова от мен добавих 2 яйца и 2 лъжици брашно. С яйца няма как да се разпаднат Вкусни станаха, само са ми прекалено солени, но в соса не сложих сол и се уравновесяват. Ще видим довечера мъжа дали ще ги одобри и дали ще правя пак. За сега като че ли хумуса е нещото, което най-много харесвам с нахут | 24 Фев 2017 |
| # 63 Aliana [Автор на рецептата] | Фалафелите винаги са хрупкави, което обаче не означава, че са сурови. Ако очакваш мекички, пухкави кюфтенца - това не е твоята рецепта Фалафелите са много хрупкави отвън и зърнести вътре - така и трябва да бъдат.
| 21 Фев 2017 |
| # 62 snow_angel | Здравей, Алиана, благодаря за отговора! Да, основното ми чудене беше дали само пържене е достатъчно, за да не остане суров нахута, защото при единствения ми опит да сваря (! ) сух нахут му трябваха 4 часа в тенджера под налягане и пак стоеше хрупкав, а не добре сварен. Уж био, незнам-си-какво, но явно улучих стар. Ще опитам тези дни твоята рецепта и задължително ще пусна снимки Дано се получи! | 21 Фев 2017 |
| # 61 Aliana [Автор на рецептата] | Здравей, Лора. От вчера насам няколко пъти прочетох коментара ти и се питам, какво всъщност не е станало ясно? Начинът на обработка е описан ясно и разбираемо. В какво се състои съмнението ти? Че при при пърженето нахутът ще остане суров? Това не се случва. Относно гъстотата - аз не знам колко гъста приготвяш каймата за кюфтета. По различните рецепти става различна. Относно това как ги правя - с намазнени ръце, защото така правя всичко. Ти ако искаш ги мокри или ползвай ръкавици. Консистенцията трябва да позволява оформяне, което е лесно. Ако се разпадат, по-скоро трябва да се смели сместа още веднъж, а не да се слага още вода. | 21 Фев 2017 |
| # 60 snow_angel | Значи нахута не се вари, а само се накисва и се смила с машинката за кайма? Цялата термична обработка е пърженето? Колко гъста трябва да стане сместа - като кайма за кюфтета, по-гъста, по-рядка? Лепкаво ли стои "тестото" за фалафели, с мокри ръце ли се оформя? | 20 Фев 2017 |
| # 59 Aliana [Автор на рецептата] | Гого, благодаря за хубавия коментар! Не бях се замисляла за протеина, а всъщност е единственото логично обяснение. Благодаря ти още веднъж. Относно подправките - няма лошо всеки да си напасне. Особено за солта. Това е преимуществото на домашно приготвената храна. | 10 Авг 2016 |
| # 58 gogobravo | Аз се записах за получаване на мейли за тази тема и сега ще се включа... Винаги ще има провал ако се ползва нахут от консерва и не се ползва свързващ агент. Нахута има близо 20% белтъци в него. При нахута от консерви белтъците вече са коагулирали, като на вареното яйце... и няма как да им се върне предишния вид... това е свързващата компонента за да стане хубав фалафела... второто е че в нишестето пък има много вода... Така че ако искате да имате провали, ползвайте нахут от консерва, ако искате да ядете хубави фалафели ползвайте суров нахут... ако можете от биомагазини. Цената му е малко по висока от другия, но за разлика от другия при накисване поема по разномерно водата и повечето от хората го купуват за да си го покълнат и да изядат кълновете. Подправките няма да ги коментирам, за мен сместа след дълги опити придоби следните пропорции: 1 ч. л сол, и 3 ч. л. смес като в сместа канелата и карамфила са на по половин лъжичка... и когато имам слагам зелен кориандър и 2-3 супени лъжици сусам... | 8 Авг 2016 |
| # 57 Aliana [Автор на рецептата] | Успех и сподели за развитието | 8 Авг 2016 |
| # 56 Plamnito | Ще пробвам отново - все пак това е желанието на съпругът ми! Ние обичаме нахут и със сигурност ще постигнем желаният резултат! | 8 Авг 2016 |
| # 55 Aliana [Автор на рецептата] | Странно и жалко. Нямам обяснение за провала. Ако искаш да се опитаме да открием причината, трябва да дадеш повече информация за това, как ги прави. Можеш да прочетеш и коментарите - има доста полезни уточнения. | 7 Авг 2016 |
| # 54 Plamnito | Абсолютен провал - при пържене ти се получи сос с подправки. | 6 Авг 2016 |
| # 53 Aliana [Автор на рецептата] | Daphy, много благодаря за споделения опит. Може би е добре да споделиш за хумуса и при съответната рецепта, която си ползвала. Коментарите винаги са от полза за бъдещите пробващи се А фалафелчетата може да са се разпаднали заради температурата - горещото олио ги "грабва" и запечатва повърхността, така че се получава коричка, която не позволява разпадането. Но може и при сварения нахут тази коричка просто да е много нежна и все пак да се разпаднат. Може пък и сварения нахут да "засмуква" олио и то като проникне във фалафелчето, да го разпръсква отвътре навън. Много може да са причините. Не се отказвай, но най-добре си набави суров нахут и пробвай да си ги направиш по рецептата. Ако нямаш магазин, може би онлайн ще намериш и евтино, и на добра цена. Успех! | 2 Авг 2016 |
| # 52 DAPHY  | И да си кажа... Значи подхванах хумусът. Получи се без никакъв проблем. На картофено хлебче, понеже такова ни се намираше, си пасна идеално и много ни хареса. Понеже по едно време ме загложди и за фалафелите да пробвам, заделих към 150гр. Нямаше смисъл да ги намачквам с пресата за картофи и го направих с вилица. Стана. Когато прибавих подправките и разбърках, така хубаво ми замириса. Оформих си 4 кюфтенца и вече радостна, че ще стане ги сложих да се пържат..., но ми се разпаднаха :–(. Стана ми много криво. Върнах се да чета отново рецептата. И може би грешката ми беше, че не загрях много силно котлона- котлонът ми е индукционен и пържих на мощност ( при 2000 аз избрах 1000 и после намалих на 800). Предполагам това беше грешката, но нищо..няма да се отказвам. | 1 Авг 2016 |
| # 51 DAPHY | Ще пробвам естествено и ще кажа | 31 Юли 2016 |
| # 50 Aliana [Автор на рецептата] | Или го намачкай с вилица... | 31 Юли 2016 |
| # 49 Aliana [Автор на рецептата] | Нищо не пречи да пробваш да прекараш през пресата варения нахут. Подправи си го и си го опържи на един вид кюфтенца. Задължително сподели, ако пробваш, моля те Щом толкова ти се яде, направо би било грехота, ако не пробваш Успех! | 31 Юли 2016 |
| # 48 DAPHY | А с желязна преса за картофи дали ще стане за фалафели... пусто като му се яде на човек... Имам и пасатор и миксер... кое евентуално би помогнало... | 30 Юли 2016 |
| # 47 DAPHY | Уфф, ама като искам фалафели... Значи ми трябва сух и мелачка... Но ще пробвам и хумуса . Благодаря много | 30 Юли 2016 |
| # 46 Aliana [Автор на рецептата] | Daphy, с описаните от теб продукти/уреди, ще си направиш чудесен хумус Абсолютно няма да е фалафел. Не само ароматът, а и зърнестата консистенция са характеристични за фалафелите. Ако сложиш свареният нахут в чопъра, ще получиш гладко, кадифено пюре - правя го поне през ден, много е вкусно, но просто не е фалафел | 29 Юли 2016 |
| # 45 DAPHY | Здравейте, много обичам фалафели и тази рецепта ме грабна . Имам само няколко питания. Сух нахут нямам, но ми се намира консерва. Дали мога да го използвам? Нямам и мелачка, а чопър... ама дали ще стане?
Благодаря предварително | 29 Юли 2016 |
| # 44 gkostova04 [Изпробвал рецептата] | Фалафелите станаха много ароматни, само дето солта им дойде в повече. Другия път ще внимавам. [Изпробвана] | 16 Май 2016 |
| снимки от swetliii |
 |
29 Яну 2016 |
| # 43 nelale [Изпробвал рецептата] | Благодаря, Рали | 5 Яну 2016 |
| # 42 Aliana [Автор на рецептата] | Нели, това да се чува! Хубаво е, че мъжът ти е любопитен към нови аромати и вкусове. В такъв случай и хумусът ще ви хареса и на двамата. Приятен ден, мила | 5 Яну 2016 |
| # 41 nelale [Изпробвал рецептата] | Хапна си порядъчно и той, да не кажа, че и преяде Впечатли се от подправките, каза, че е екзотично. Аз още докато пържех се наслаждавах на аромата. Много ни харесаха. Точно така ми се получиха с хрупкава коричка и вътре зърнести. Като каза хумус искам и него да пробвам -никога не съм, а сусамов тахан вкъщи имам винаги, защото го обичам и си го мажа на филийки. Ще пробвам някой път. | 5 Яну 2016 |
| # 40 Aliana [Автор на рецептата] | Нели, изглеждат ЧУДЕСНО! Не знам какво да те посъветвам за меленето, само ще обясня, че консистенцията на фалафелите е зърнеста, а не гладка, след изпържването коричката е доста грапава и хрупкава, а въртешността на малки зрънца, а не гладка като картофено кюфте или като хумус. Може би са се получили точно както трябва Радвам се, че ти харесват на вкус и се надявам на мъжа ти също да му се усладят Да споделиш | 5 Яну 2016 |
| # 39 nelale [Изпробвал рецептата] | Не се справих добре с меленето, не намерих къде съм скрила от себе си приставката за пасатора и пробвах с миксер. Останаха малко по-едри парченца както се вижда и от снимките, но това повлия на визията, не на вкуса. Изключително ароматни са, само докато се отцеждаха на хартията изядох три. Вкусът ми допадна много, чакам и мъжкото мнение като си дойде мъжа ми за обяд. Предполагам, че ще му харесат и него. Ще ги правя и друг път, но тъй като нямам мелачка трябва да реша това с меленето. С блендер и с миксер определно не става. [Изпробвана] | 5 Яну 2016 |
| снимки от nelale [Изпробвал рецептата] |
 |
5 Яну 2016 |
| # 38 nelale [Изпробвал рецептата] | Накиснах нахута през нощта и от сутринта се пробвах с блендера да го смеля, но остават по едри парчета, сега ще го мъдря как да стане, може би ще пробвам с пасатора на кухненския робот, досега не съм го използвала. После ще пиша как са е получило | 5 Яну 2016 |
| # 37 Aliana [Автор на рецептата] | Ягода, и аз не искам да споря, но определно за първи път чувам за брашно във фалафелите. Нахутено брашно - да, чувала съм. От друга страна - ако слагаш лук, той сигурно доста намокря сместа и може би затова е било посочено и брашно, за спойка. Щом така ви харесва, нищо не пречи да си ги напасваш на вашия вкус. Радвам се, че рецептата ти е дала добра база за изпробване! | 6 Дек 2015 |
| # 36 Iagoda [Изпробвал рецептата] | Наминавам да кажа, че вече често правя фалафели. Много ги обичаме, така че правя двойна доза
Пробвах да меля с машинка за месо, но бързо се отказах. Голямо въртене падна, много бавно става. Рекох да пробвам с пасатор и вече само с пасатор ги правя. За няколко минути всичкият нахут е пасиран идеално! Четох из интернет различни рецепти за фалафели и направих малка промяна по рецептата. За двойна доза слагам една средна глава смян лук, 4 пълни супени лъжици брашно, 1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат и няколко капки сода за гасенето й. Не искам да споря или да поучавам някого, само споделям, че четох, че лукът и малко брашно били в състава на оригиналните фалафели. Може би в различните държави/градове се приготвят по различен начин. | 6 Дек 2015 |
| # 35 Aliana [Автор на рецептата] | Да ви е сладко на всички, няма значение с коя подправка! Много ме радва коментара ти и явния ти интерес да направиш рецептата колкото може по-автентична Поздрави от мен | 6 Окт 2015 |
| # 34 topalski65 [Изпробвал рецептата] | Вече я намерих и наистина се усеща разликата. Но и по двата начина, сина ги излапа и много му харесаха. А той е на 27 и трудно му се пречупват вкусовете. Определено влиза в менюто. | 5 Окт 2015 |
| # 33 Aliana [Автор на рецептата] | Топалски, радвам се, че рецептата ти е харесала и че сте си хапнали добре . Пробвай да намериш подправка за фалафели, за да усетиш точно как е вкуса. Рас ел ханут имам в момента от 4 различни града, но нито един от тях не се доближава до аромата на фалафелите, защото пропорцията между подправките прави аромата в случая. | 5 Окт 2015 |
| # 32 topalski65 [Изпробвал рецептата] | Станаха много вкусни. Нахутът първо го смилях през по-едрата решетка, после добавих подправките и го минах през по-ситната решетка. Като подправка му сложих "Ras el Hanout"(има го в арабските магазини), който съдържа почти всички подправки от рецептата. Намалих солта на 1 ч. л. и водата около 50 мл.
За гарнитура зелена салата и млечен сос за дюнери. Благодаря за рецептата! [Изпробвана] | 3 Окт 2015 |
| # 31 Aliana [Автор на рецептата] | Миличка, понятие си нямам за размерите! Аз имам една допотопна мелачка, както още в детството ми и с нея меля всичко. Специално за фалафелите е добре нахута да е ситничък, но ако ще купуваш мелачка, съобрази и всичко друго, което ще правиш. Смления с мелачката нахут можеш после и да дообработиш с пасатор, това не е проблем. А съжалявам за блендера ти, ако наистина се е счупил от това.. | 3 Окт 2015 |
| # 30 Iagoda [Изпробвал рецептата] | Счупи ни се блендера, май защото мелих нахута с него. Гледам сега ръчни мелачки за месо, но има размери. Например размер 10, което нищо не ми говори. Какъв размер трябва да е за нахут? | 29 Сеп 2015 |
| # 29 Aliana [Автор на рецептата] | besom, Meri_Popins, Iagoda, много се радвам, че рецептата е по вкуса на всички вас! Все пак не всеки харесва всичко. Ето точно преди 4 дни заведох една приятелка в най-популярното ливанско заведенийце в Кьолн, където правят най-вкусните фалафели. Тя никога не беше пробвала подобна кухня. Когато вкуси фалафелчето, направо пребледня от отвращение! Същото беше и с хумуса, и с табулето, с пуричките пълнени с кайма... В крайна сметка ние останалите си поделихме нейното блюдо, а после тя си купи пица да си дояде Затова много се радвам на хубавите отзиви към рецептата Цвете, да ми пратиш такава формичка, свържи се с мен във фейсбук | 28 Сеп 2015 |
| # 28 steffanell [Изпробвал рецептата] | Снимка 6 и 5 е формичка за фалафели. Ако видите такова нещо по магазините не се чудете за какво служи, става много лесно, бързо и всичките фалафели са с еднаква големина както са на снимка 4 | 26 Сеп 2015 |
| снимки от steffanell [Изпробвал рецептата] |
 Формичка за фалафели Формичка за фалафели |
26 Сеп 2015 |
| # 27 Iagoda [Изпробвал рецептата] | Невероятно вкусни станаха! Чувствам, че честичко ще правя! Само частта с меленето е малко трудоемка. [Изпробвана] | 25 Сеп 2015 |
| # 26 Meri_Popins [Изпробвал рецептата] | обожавам ги [Изпробвана] | 25 Мар 2015 |
| # 25 besom  [Изпробвал рецептата] | Благодаря Ви за прекрасната рецепта.
п. п. Пробвах различни вариянти. Със 1/2 глава стар лук и 1/8 сода ми допадна най много.
Меря със мерни лъжички по една чаена сол, микс и 1/8 сода. [Изпробвана] | 10 Мар 2015 |
| # 24 Aliana [Автор на рецептата] | Радвам се, че резултатът ти е харесал Фалафелите имат наистина чудесен аромат и ние точно затова ги харесваме | 10 Сеп 2014 |
| # 23 Mayce  [Изпробвал рецептата] | Уау, стана много вкусно, наистина тази комбинация от подправки е страхотна. Отказах се да ги пека във фурна, направих ги в един тефлонов тиган с дебело дъно и капак, с малко зехтин на средна температура. Факт, че това което стана не е фалафел, но пак е страхотно, моя нахут също го сварих предварително, тъй като не бях сигурна дали ще се досготви без пърженето. [Изпробвана] | 6 Сеп 2014 |
| # 22 Aliana [Автор на рецептата] | Не мисля, че е добра идея. В сместа няма мазнина и мазнината при пърженето си прониква точно колкото е достатъчно, за да се развие аромата и вкуса. Ако ще се пекат, първо, че няма да са фалафели (което сега не е важно), но другото е, че ще трябва мазнина в сместа, което може да повлияе консистенцията - това е предположение. Ако опиташ, сподели как се е получило, със сигурност ще е от полза за тези, които не искат да фритират... | 6 Сеп 2014 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.