Торта с бял шоколадов мус
Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Black_Beret
Снимка 87654321
Необходими продукти
  • • За пандишпановия блат:
  • • 5 яйца
  • • 125 гр. захар
  • • 125 гр. брашно
  • • 25 гр. царевично/пшенично нишесте
  • • щипка сол
  • • 1 ванилия
  • • прясно мляко за напояване на блатовете
  • • 150-200 гр.сладко от ягоди
  • • За белия шоколадов мус:
  • • 230 гр. бял шоколадов кувертюр
  • • 380 мл. течна животинска сметана
  • • За италианския маслен меренге крем:
  • • 110 гр. белтъци
  • • 225 гр. захар
  • • 75 мл. вода
  • • 225 гр. масло
Начин на приготвяне
Приготвяне на блата:
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Брашното, нишестето и солта се добавят постепенно и с шпатула се разбъркват внимателно. Сместа се изсипва в намазнена и набрашнена форма с диаметър 22 см. Пандишпановата смес се пече на 150 °С на горен и долен реотан и с вентилатор. Блатът се оставя да изстине напълно. Разрязва се на 3 пласта.

Приготвяне на белия шоколадов мус:
Шоколадът с 50 мл. сметана се разтапя на слаб огън на котлон или на ниска мощност на микровълнова фурна. Останалата сметана (330 мл.) се разбива леко. След като се охлади към шоколадовата смес се добавя разбитата сметана, като внимателно с шпатула се разбърква и се оставя в хладилник, докато се сгъсти (поне 30 минути).

Сглобяване на тортата:
Редят се последователно - блат, който леко се напоява с прясно мляко, сладко от ягоди и мус. Завършва се с блат. Готовата торта се оставя в хладилник за една нощ, за да стегне.

Приготвяне на италианския маслен меренге крем:
Водата със захарта се слагат на котлона и се загряват до 116 °С (температурата, трябва да се измери със сладкарски термометър). Белтъците се разбиват на сняг и към тях на много тънка струя се добавя горещия захарен сироп като непрекъснато се бият с миксер на ниска до средна степен. Разбъркването продължава, докато купата изстине на пипане, а белтъците станат плътни и лъскави. След това към тях постепенно се добавя нарязаното на малки парчета меко масло.
След като сместа поеме цялото масло се разбива на максимална скорост за малко, докато се получи гъст и плътен крем.

Тортата се измазва с получения крем, за получаване на гладка повърхност, която да се покрие с фондан. При желание тортата може да не се покрива с фондан, а да се украси с крема, който позволява шприцоване.

Рецептата е добавена от Black_Beret на 21 Март 2021 г.
Източник: Адаптирано от *Сладкарство-основен курс*, the cake decorator
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 9
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Понеже каката много хареса тортата, си я поръча за нейния рожден ден, но на два етажа и с панди! :) За да може обаче да се залепят пуричките, които играят ролята на ограда, отвън тортата е измазана с Белтъчно-маслен крем за декорация Swiss Meringue... Отново отличен резултат! :) :) :)9 Май 2021
снимки от
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7Снимка 8 9 Май 2021
# 8
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марияна, ние сме едно семейство, за какво са ни два профила? :) А, за обработването на фондана си има три основни правила - качествен фондан, измазване до гладкост преди полагането му и качествени инструменти (шпатули за крем и ютия за фондан). Иначе, ако те интересува повече, пиши в Сурат тефтера лично съобщение на "Захарна украса" (https://www.facebook.com/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B0-758210010955494) и си говорете с половинката. :) Аз, със социални мрежи работа нямам... ;)29 Мар 2021
# 7
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Защо жена ти не си направи профил тук;)29 Мар 2021
# 6
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Искам да качиш на следващата торта снимки как обработвате захарното тесто. Горния слой никога не ми се получава;(29 Мар 2021
# 5
Gala85
магьосник в кухнята
Павка, да са ви живи и здрави принцесите и много да ви радват! Много са сладки :) Най искрени комплименти за съпругата, възхищавам се на уменията и!22 Мар 2021
# 4
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марина, много благодаря за милите думи, от името на половинката! :) Задължително ще публикуваме рецептата за масления меренге крем, но за момента нямаме снимки на приготвянето. Когато половинката направи следващото си произведение, ще снимам приготвянето и ще кача рецептата с подробно описание на техниката на приготвяне. :)22 Мар 2021
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Много добре се е получил италианския маслен меренг крем. Наричат го още швейцарски маслен крем. И пропорциите са идеални. Като си взех планетарният миксер първо него направих. Само, трябва да се ползва не изстуден в хладилника, че се пресича когато маслото стегне т. е прави се и се слага на торта веднага. Трябва да го публикуваш отделно, нямаш си на идея на колко несполучливи варианта съм попадала в интернет и не само на български. Вкусна изненада за малката ти щерка :).21 Мар 2021
# 2
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Да, Марияна, моите две лудетини са! Снимката е от миналата неделя - малката стана на 3... :) А, тортата, както винаги, е произведение на моята прекрасна съпруга! :)21 Мар 2021
# 1
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Това твоите красавици ли са? Да са ти живи и здрави! Тортата изглежда като купена, браво за труда!21 Мар 2021
снимки от
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 21 Мар 2021

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от Ella_22от Doroteyaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Ella_22от Ella_22от Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот krasikn10от Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.