Картофите се обелват и се нарязват на пръчици за пържене. Измиват се няколко пъти със студена вода, след което се оставят да престоят във последната вода около 6 часа (по този начин се премахва голяма част от нишестето и при пържене стават хрупкави).
Телешките стекове се овкусяват със солта и черния пипер. Лукът се нарязва на средни по дебелина полумесеци. Доматеното пюре се размива в телешкия бульон, добавя се мащерката и дафиновия лист. Фурната се загрява на 180С.
В голям тиган или тенджера подходяща за слагане във фурна се наливат 3-4 с.л. олио, което се загрява и в него се запечатват стековете за по около 2 минути от всяка страна. Изваждат се в чиния и в същото олио се запържва лука докато стане прозрачен. Добавя се смачканата скилидка чесън. Всичко се залива с бульона и доматеното пюре, след като сместа заври стековете се връщат в тигана. Съдът се сваля от котлона и се слага във фурната, където се пече между 1:15-1:30 часа (в зависимост от дебелината на стековете).

Около 20 минути преди да се извади месото от фурната се загрява олио за пържене на картофите. Те се изваждат от водата и се попиват с кухненска хавлия, докато станат напълно сухи отвън. След това се пържат и се изваждат на кухненска хартия, за да попие мазнината от пърженето.

В малко количество вода размивате нишестето и горчицата (за да се избегне образуването на бучки). След като картофите са изпържени, съдът със стековете се вади от фурната и се слага на горещия котлон. Стековете се изваждат внимателно от соса, който се сгъстява с брашното и нишестето.

На дъното на подходяща чиния се слагат пържени картофи, върху тях се слагат стековете и всичко се полива със сгъстения сос.

Поднася се с ледена бира - тъмна или светла по желание.