Гриса се сварява с 3 и 3/4 ч.ч. вода и солта, при непрекъснато бъркане и след като стане готов се охлажда.
Узрелия хайвер се слага в купа заедно с лимонената киселина и се намачква, за да се напукат зърната. След това започва да се разбива с миксер с 1 ч.л. олио на тънка струйка. Добавя се и 1 с.л. от гриса и така постепенно редуваме 1 ч.л. олио и 1 с.л. грис при непрекъснато разбиване - хайверът увеличава обема си. Разбиването продължава до получаване на майонезена консистенция. Прибавят се настъргания на ситно и отцеден лук. Разбива се добре и се доовкусява.