Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Тарама хайвер-концентрат
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 6 изпробвана
Любима на 42 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 4321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване120 г хайвер-концентрат
  • Добави в списъка за пазаруванепоизсъхнал хляб бял
  • Добави в списъка за пазаруване1 глава лук
  • Добави в списъка за пазаруванелимонов сок на вкус
  • Добави в списъка за пазаруване1 л олио
  • Добави в списъка за пазаруванегазирана вода - при нужда
Начин на приготвяне
Първо се приготвя концентрата - най-често използваните за хайвер риби в България са шаран и каракуда. Рибата се разрязва и внимателно се изважда хайвера, ципата в която е обвит не трябва да се разкъсва. След това се прекарва през гевгир, внимава се да се отделят само чисти зърна хайвер. Следва осоляване на хайвера - на 500 г хайвер се добавят 120 г сол. Обърква се, слага се в буркан и се залива с олио. След време пак се долива олио, хайверът не трябва да остава на сухо. Слага се в хладилник да зрее, обикновено около месец. Така съхранен, хайверът може да престои и година в хладилника. По време на зреенето той си сменя цвета и когато добие кехлибарено червен цвят, е готов за употреба.

Узрелия хайвер се слага в купа и се намачква с дървена лъжица, за да се напукат зърната. След това се разбива с миксер с 20 мл олио, прибавя се накиснатия във вода и отцеден хляб. На тънка струйка се добавя олиото, хайверът увеличава обема си. Разбиването спира, когато е добре на сол. Прибавят се настъргания и отцеден лук и лимоновия сок. Разбива се добре, ако хайверът е твърд или солен, се добавя малко газирана вода.
В България не съм виждал да се продава концентрат, в Гърция и Кипър има, той е от треска и затова е с розов цвят когато се разбие, иначе технологията е същата.
За разбиването може да се използва и пасатор, но с миксер е по-добре - добива майонезена консистенция и е по-пухкав.
Рецептата е добавена от svetoslav на 30 Май 2010 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ползвах вече готов концентрат - червен хайвер. За мен количеството хайвер към олио и хляб е малко. На половин литър олио добавям около 350 гр. хляб и 100 г хайвер. Накрая добавям и още 50 г хайвер концентрат. Иначе става просто хляб с олио, лимон и лук, и хайвера не се усеща. Но може би, авторът е искал да каже, че олиото е на вкус, когато е написал, че разбиването спира, когато е добре на сол т. е и добавянето на олио.
[Изпробвана]
22 Юли 2019
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4 22 Юли 2019
# 7
lili_peni
магьосник в кухнята
Колко филии хляб се слагат?1 Дек 2018
# 6
Scarabei
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
За България не знам, но в Бургас се продава. Най-често от треска или шаран.
[Изпробвана]
16 Дек 2014
# 5
cveti.1974
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Това е една от любимите ни рецепти! Цялото семейство много я харесва. За празници винаги я приготвям.
[Изпробвана]
11 Сеп 2014
# 4
PlamenK
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Вместо галета аз добавям няколко сварени смачкани на пюре картофа докато се получи достатъчна плътност. За газираната вода незнаех, но става приятно пухкав :)
[Изпробвана]
1 Май 2014
снимки от
PlamenK
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3 18 Яну 2014
снимки от
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 2 31 Яну 2012
# 3
stevo
мераклия с бъркалка
Сега ще пробвам с хайвер от Никулденския шаран, дано да е узрял достатъчно. Ако не е узрял добре, дали ще се получи?22 Дек 2011
# 2
latkova
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Много точна рецепта. Аз си приготвям концентрат от попчета или кая, както е известна във Варна много ни харесва. Държа концентрата дълго време в хладилник.
[Изпробвана]
5 Юли 2011
снимки от
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1 30 Ное 2010
# 1
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Учила съм се да разбивам хайвер от баба ми(тя беше гъркиня). Рецептата е много точна, браво! Не знаех, че може да му се добави газирана вода, но винаги в края на разбиването му слагам 2 с.л. гореща вода, от нея хайверът става снежнобял. А ако се пресече се добавя малко галета и се продължава с разбиването.
[Изпробвана]
28 Ное 2010
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от nikolovaevaот teddettoот teddettoот nikolovaevaот renitoот mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от gigiот gigiот petqanabelот petqanabelот petqanabelот zlareот zlareот zlare
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.