Спанакът се сварява, отцежда и се смила, като водата от варенето му се запазва. Маслото се разтопява, прибавя се брашното и се разбърква на гладка кашица, след което сместа се разрежда с 1/2 ч.ч. от водата, в която е варен спанакът. Прибавят се сметаната, настърганият кашкавал и подправките. Всичко се разбърква добре и се затопля леко. Сместа се сваля от огъня и се смесва със спанака и разбитите жълтъци. Като се охлади до стайна температура, към нея се прибавят внимателно разбитите на твърд сняг белтъци. Изсипва се в добре намазана с мазнина висока форма (да заеме 1/3 от височината на съда) и се пече при 220 С около 40 минути. Суфлето се обръща в подходяща чиния и се поднася веднага със сос, приготвен от обелените и настъргани (или ситно нарязани) домати, счукания със сол чесън, нарязаните на ситно краставица и магданоз и киселото мляко, посолени на вкус.

Суфлето може да се приготви с тиквички или карфиол, предварително сварени в подсолена вода и след това смляни през месомелачка.