Карфиолът трябва да е свеж, здрав, добре развит, с бял цвят, без жълти петна. Главите се почистват от покривните листа и корените, разделят се на розетки с диаметър до 5 см, които се измиват добре и се бланшират 2-3 минути във вряща вода, леко подкиселена с лимонена киселина (2 г на 1 л вода) за избелване. Бланширането се извършва в емайлиран съд, защото при съприкосновение с метал зелето потъмнява. Веднага след бланширането карфиолът се охлажда със студена вода.
В подходящ съд се налива 2.8 литра вода, поставят се солта и захарта и сместа се кипва, докато те се разтворят напълно. В бурканите най-напред се налива по 75 мл оцет, след което се напълват с бланширания карфиол, като розетките се поставят с главичките навън. Между тях се слагат по няколко парчета от люта чушка, 5-6 зърна карамфил, парченце канела и един дафинов лист. След това бурканите се допълват с горещата марината, затварят се и се стерилизират в продължение на 10 минути.

Продуктите са за 10 буркана от 1 л.