Скумриите се почистват, измиват и изсушават. От маслото, ситно нарязания лук, накълцаните керевиз и естрагон, и подправките с вилицата се размесва плънка, с която се пълнят скумриите. Поръсват се с лимонов сок, увиват се в добре намазнена пергаментова хартия и се задушават във фурната на слаб огън. Щом се изпекат, напръскват се с малко лимонов сок и се сервират горещи.