В подходящ съд разтопете захарта с една супена лъжица вода и оставете да къкри, довеждайки получения сироп до температура 110°C. Междувременно пасирайте ананаса на едро и разбийте сметаната.
Белтъците (на стайна температура) се разбиват до твърд сняг, бавно се добавя сиропа, разбиването продължава докато сместа се охлади напълно.
Сметаната се смесва с ананаса, добавя се киселото мляко и накрая мерингата.
Разпределете във форми и сложете във фризера да замръзне. За по-лесно изваждане от формите поставете фолио или използвайте силиконови. Извадете от фризера 10-15 минути преди сервиране.

* Сметаната може да я замените с рикота.
* Тъй като времето вече е топло след като сиропа бе поет добре от белтъците купата я сложих в тава със студена вода, за да се охлади по-бързо мерингата.
* Могат да се ползват и други плодове.