Обелете ябълките, отстранете сърцевината, и ги нарежете на квадратчета. Филетата се накълцват и се осоляват черен пипер, и накрая се намазват със горчицата. Подгрейте фурната до 150C (130C, ако е с вентилатор).
Сложете брашното в чиния, а зехтина се загрява в тигана. Оваляйте филетата в брашно и се запържва от двете страни за около 3 минути. Оставете ги на топло място.
Ригана се смесва със сметаната. Парчетата ябълки се слагат в тавичка и се заливат със сметаната. Прибавят се филетата отгорe и се пече всичко заедно за около 30 минути. Сервира се с картофено пюре.