Върху хартия за печене се смесват сухите подправки и солта (т.нар. суха марината). При желание сладкият червен пипер може да се смеси с лют в съотношение 1:1. Ако ребрата са цяло парче, то те се овалват внимателно в подправките, за да не остане непокрито място. В случай, че сте нарязали ребрата омачкайте ги хубаво с ръце в подправката. Необходимо е маринатата да се втрие добре в месото. Ако желаете може да нарежете ребрата.
В случай, че оставите ребрата цели, то времето за престояване на месото с подправките е поне 4 часа в хладилник. Ако ребрата са разделени на парчета, времето може да се намали на два часа. Аз лично държа месото оваляно в подправките около 24 часа (въпрос на вкус).
Включвате фурната на 200С без вентилатор. Ребрата се поставят в йенска тава с капак (аз ги нареждам там още при мариноването). В отделен съд се разбърква червеното вино със соевия сос и 100 мл студена вода, с които се залива месото.
За соевия сос предпочитам този на Heinz, тъй като е с леко сладък вкус, който много ми харесва. Ако ползвате някой от българските сосове (примерно на Deroni) намалете малко солта при мариноването на месото. В случай, че ползвате вино, което е по-леко може да сложите направо 400 мл и да не добавяте вода.
При достигане на желаната температура на фурната йенската тава се похлупва и се слага на най-долната решетка на фурната. Пече се около 50 минути на тази температура, след което фурната се намалява на 150С и се пече още около 2 часа и 30 минути, като на всеки 15 минути тавата се вади от фурната и ребрата се обръщат или обливат с получения сос.
Като изтече времето за печене, се отстранява капака на йенската тава и тя се слага на средната решетка на фурната, която се усилва на 200С за 10-15 минути и получаване на желаната степен на запичане.
Ястието се вади от фурната и се покрива с капака за 10 минути, за да може месото да си *почине* и да бъде сочно при поднасяне.