Зелето се почиства от външните листа и кочана. Нарязва се на тънки ивици и се поръсва с част от солта. Претрива се леко, след което се размесва с настърганите моркови. Нарежда се на пластове в съд, като между тях се наръсва сол. Зелето се притиска плътно, при което се отделя сок. Отгоре се покрива с тензух, решетка (кръст) и камък. Държи се на хладно място.

За ароматизиране на зелето може да се прибавят и дребно нарязани листа от целина: на 10 кг нарязано зеле - 300 г листа.