В дълбока тенджера налейте вода до половината, добавете щипка сол и половината олио и оставете на котлона да заври. Почистете зеленият лук и пресният чесън и ги нарежете на ситно. Моркова обелете и настържете на едро ренде. Гъбите обелете и нарежете на четвъртинки. В дълбок тиган, сгорещете останалото олио и в него задушете първо лукът, чесъна и моркова. След това добавете и гъбите. Когато омекнат, добавете доматеното пюре, подправките и малко от водата на пастата. Когато водата заври, сложете пастата и варете до готовност. Настържете чедъра и кашкавала и сложете по малко и от двете в соса. Когато ригатоните са готови, ги отцедете и ги прехвърлете в тава. След това изсипете соса и разбъркайте. Отгоре подрете моцарела, като я късате или нарежете както искате. След което поръсете с кашкавал и чедър и запечете за 10-15 минути в загрята на 180 градуса фурна до златист цвят на кашкавала. След като са готови, сервирайте в чинии и настържете допълнително чедър отгоре. Да ви е сладко!