Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на парчета и се поливат с лимонов сок. В тава с намазнено дъно се разстилат лукът и гъбите. Върху тях се поставя пъстървата и се залива с бялото вино и рибният бульон. Овкусява се леко и се задушава във фурна 30 минути. След това рибата се изважда от тавата и се поддържа топла. Останалото в тавата се премества в подходящ съд, добавят се 500 мл вода и се слага да заври.
За соса 50 г от маслото, заедно с брашното се загряват, като се бърка постоянно до получаването на пяна, след което се смесват с бульона и се оставя да ври 10 минути. Прибавя се и сметаната и се оставя да ври още 5 минути. Останалите 50 г масло, заедно с пушената сьомга се разбиват в миксер и се прибавят към соса, като се овкусява със сол и шафран.
Пъстървата се одира, залива се със соса и се аранжира с шайби лимон, ситно нарязан магданоз и нарязана на ивици пушена сьомга.