Патладжаните се обелват, нарязват на пръчици и посоляват. Оставят се за 20-30 минути, за да се отцеди горчивият сок, изплакват се обилно с вода и се подсушават.
В купа се смесват галетата и настъргания пармезан. Белтъците се разбиват леко. Патладжаните се потапят в белтъка и след това се овалват в галетата. Подреждат се в тава върху силиконов килим или хартия за печене и се пекат в загрята на 220С градуса с вентилатор докато омекнат.

За доматеният сос се загрява зехтинът (олиото) и в него се задушава ситно нарязания лук, като накрая се прибавят цели или нарязани скилидките чесън. След това се добавят настърганите домати, дафиновият лист, бахарът и черният пипер. Оставя се да къкри на слаб огън до сгъстяване. Овкусява се с ригана, мащерката, сол и захар. Ври още 2-3 минути.
Дафиновият лист, бахарът и черния пипер се отстраняват. Сосът може да се пасира.
Патладжанените пръчици се поднасят със соса и се поръсват със ситно нарязан босилек или магданоз.