Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Петел с вино (Coq au vin)
Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Любима на 6 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от gkostova04
Необходими продукти
  • • 170 г бекон (цяло парче, не тънко нарязан)
  • • 2 с.л. масло
  • • 1 бр. (около 1.5 кг) петел (или пиле), нарязан на порции
  • • черен пипер, сол
  • • 1/4 ч.ч. коняк
  • • 3 ч.ч. червено вино, младо и плътно (като Божуле, Кот дю Рон или Бургундско)
  • • 1-2 ч.ч. тъмен пилешки или телешки бульон
  • • 1/2 с.л. доматено пюре
  • • 2 скилидки чесън
  • • 1/4 ч.л. мащерка
  • • 1 начупен дафинов лист
  • • Задушени лукчета
  • • Задушени гъби
  • За сгъстяване на соса:
  • • 2 с.л. масло
  • • 3 с.л. брашно
  • • нарязан магданоз за сервиране
Начин на приготвяне
Кожата на бекона се изрязва и бекона се нарязва на парчета с дебелина 0.5 см и дължина 4 см. Кожата и парчетата бекон се варят 10 минути в 1.5-2 л вода. Водата се отлива, бекона се измива със студена вода и се подсушава добре.

Маслото (2 с.л.) се сгорещява в по-голяма тенджера с капак и към него се добaвя бекона. Запържва се до кафяво на умерен огън, отцежда се и се оставя настрана. Пилето се подсушава добре и също се запържва в мазнината от бекона. Пържи се на няколко пъти, така че да има място между парчетата и те да могат да покафенеят добре от всички страни. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се връща в тенджерата, заедно с бекона. Покрива се с капак и се готви на бавен огън около 10 минути, като пилето се обръща веднъж.

Капака се маха и месото се залива с коняка. Коняка се пали внимателно с кибритена клечка, като тенджерата се раздрусва добре, докато пламъците угаснат.

Добавя се виното и част от бульона – колкото е необходимо да се покрие месото. Добавя се 1/2 с.л. доматено пюре, 2 намачкани скилидки чесън, начупения дафинов лист и 1/4 ч.л. мащерка. Покрива се с капак и се оставя да къкри на котлона за 20-25 минути.

Докато месото се готви, се приготвят лука и гъбите.

За сгъстяването на соса: Когато месото омекне, соса се отцежда и месото се оставя настрана. Соса се слага на котлона да къкри за няколко минути и отделената мазнина се изгребва внимателно. След това котлона се увеличава и соса ври, докато намалее до около 2 1/4 ч.ч. Опитва се на вкус и се добавят сол и черен пипер, ако има нужда. Сваля се от котлона и дафиновият лист се изважда. Мекото маслото и брашното се разбиват добре, така че да се получи гладка смес. Сместа се добавя към соса и се бърка с телена бъркалка, връща се на котлона и се бърка около 1-2 минути. Соса трябва да е толкова гъст, че леко да полепва по лъжица.

Месото се сипва в съда, в който ще се поднася и върху него се слагат лукчетата и гъбите. Залива се със соса и се разбърква леко.

Поднася се с гарнитура от картофи, спагети или ориз, и се украсява с магданоз. По желание, може да се сервира и с франзела, която е подходяща за топене на соса.

Ако ястието се приготви предварително, соса се покрива с малко бульон или върху ястието се нареждат малки парченца масло. Може да се остави открито за около час или да се изстуди, покрие и прибере в хладилник. Преди сервиране, ястието се затопля – трябва да къкри на котлона 4-5 минути – като пилето се разбърква със соса.

* Рецептата е адаптирана от книгата *Mastering the Art of French Cooking* на Джулия Чайлд, Луизет Бертоле и Симон Бек.
Рецептата е добавена от gkostova04 на 5 Септември 2014 г.
Източник: http://www.foodnetwork.com/
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Костова, наистина френска рецепта. Тъкмо писах на Павлин, че търся тази рецепта и викам, я да потърсим във рецептите. И ето ме излезна. Така я правеха французите в едно предаване. Много вкусна. Скоро ще я пробвам и ще кача снимка.23 Ное 2019
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
Невероятна рецепта, изтънчена и много вкусна! Браво и благодаря, че я сподели! Не знам дали съвпада с моята, не ми се рови сега да я търся, но кок о вин си е нещо специално :)5 Сеп 2014
снимки от
gkostova04
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1 5 Сеп 2014
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от lili_peniот lu4aот lu4aот Slavinaот Slavinaот ma_rri_naот Amirahот Amirahот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот marchela_vs
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.