Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Палачинки с кисело мляко
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 67 изпробвана
Любима на 646 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от perunika
Снимка 4847 ... 262524 ... 21
Необходими продукти
  • • 2 бр. яйца
  • • 2 ч.ч. брашно
  • • 2 ч.ч. вода
  • • 1/3 ч.ч. кисело мляко
  • • 1 ч.л. захар
  • • 1 ч.л. олио
  • • щипка сода за хляб
  • • сол
Начин на приготвяне
Яйцата се разбиват много добре, прибавят се и другите съставки, разбива се до получаване на гладка смес, без бучици брашно. Палачинковото тесто престоява най-малко 30 минути и се изпържват палачинките.
Рецептата е добавена от ivka на 11 Март 2010 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 116
Black_Beret
магьосник в кухнята
Ролята е да направи тестото по-леко и по-пухкаво. :)25 Фев 2020
# 115
yulmana7
началник печка
С две думи вместо сода бикарбонат е по- добре да се добави бакпулвер размесен с брашното. Но в рецептата иде реч за щипка сода и ако е реално щипка / за мен е минимално количество /. Въпрос - колко грама е щипка сода - колко от вас които твърдят че тя оказва отражение на вкуса слагат щипка сода - тоест каква е вашата щипка. Аз като добавя щипка сода нищо не усещам. А реално имам доста обострен вкус. Каква е ролята на содата в случая?25 Фев 2020
# 114
Black_Beret
магьосник в кухнята
Ella_22, печенето на теста с набухватели Е химия - няма как да е по-друг начин. ;) Ето, Славина прави същото, което обясних и аз - добавяйки малко лимонена киселина, всъчщност увеличава киселинността на тестото, за да гарантира липсата на алкален остатък. А, захарта, компенсира вкусово киселия вкус на лимонтозуто. :) Поздрави!29 Яну 2020
# 113
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Очарована съм от коментарите! Явно тук няма "просто готвачи", а химици и учени! Black_Beret и ma_rri_na - съгласна съм с вас, така е. Slavina, благодаря за съветите. До колкото разбрах от коментарите ти, не само тук, ползваш тиган за палачинки и за това така стават, равномерни. И да, киселото мляко днес е нищо повече от соев лецитин и нишесте. Бактерийте не знам дали ги има въобще.29 Яну 2020
# 112
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ella_22, това което е написала milena75 за млякото може да е вярно, но не мога да го твърдя, защото аз използвам само домашно. Използвам малко по-рядка смес, а колкото за готовите палачинки може би зависи от тигана. Използвам тиган с каменно покритие и е леко грапав, но пък сместа се разлива сама. Колкото до содата опитай без да слагаш или в малко вода разбий малко захар и щипка лимонена киселина и след това добави содата. След като прекипи я добави към сместа. Този метод го ползвам и когато правя содена питка и содата не се усеща.29 Яну 2020
# 111
Black_Beret
магьосник в кухнята
Да, вярно е, че содата реагира на топлина, като реакцията започва да протича над 80 ° - 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2. Именно отделения при термичното разпадане натриев карбонат (Na2CO3), при липсата на киселина в тестото, придава металическия "сапунен" вкус, тъй като е силно алкален. За използваното кисело мляко - нека да се пробва с мляко с обозначение БДС 12:2010 при запазване на количеството сода и да види как ще се получи. ;) Ако все пак се замени содата с бакпулвер, то неговото количеството трябва да е между 2 и 4 пъти повече. :)29 Яну 2020
# 110
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Всъщност, ако тестото е по-рядко, тогава се получават "дупчици". Даже при палачинки без набухвател. Просто има повече течност разпределена неравномерно, не попила и хидратирала брашното, и когато се изпари стават повече дупки по палачинките. Доколкото ми е известно, тази рецепта прилича повече на катми. Във френските Crêpes не се ползва набухвател. А аз мисля, че киселинността на млякото зависи не само от "щамовете" :), но и от използваните съставки, включвайки и консерванти. Между другото хлебната сода сама по себе си не надува тестото. При печене, тъй като содата реагира не само на течност, но най вече на температура, газът който се отделя при активирането и, разширява и уголемява вече съществуващите миниатюрни въздушно водни балончета в сместа. Ако има остатъчни количества сода във вече изпечено тесто, това означава, че содата е била в повече. Ella_22, ако ти е харесала рецептата, защото не са ти залепвали палачинките на тигана, спокойно можеш да сложиш един бакпулвер, вместо хлебна сода и така няма да разчиташ на катализатор - киселина от киселото мляко.28 Яну 2020
# 109
Black_Beret
магьосник в кухнята
Не, това не зависи от наличието на нишесте в млякото, а от неговата киселинност, която от своя страна зависи от вида на използваната закваска (шамовете на използваните бактерии). Истинското българско кисело мляко съдържа щамовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophillus - именно съотношението между тях и топлинния режим при подквасване определят киселинността на млякото. Различните производители използват и други щамове (или не използват, което е най-тъжното, защото тогава нещото е всичко друго, но не и кисело мляко), съответно вкусът е друг и киселинността е по-малка Содата за хляб от своя страна, представлява химическо съединение с алкален характер - поради тази причина тя реагира със слабата киселина в млякото, като процесът е известен като неутрализация - продуктите на която са газ и вода. Ако киселината в млякото е недостатъчна в печивото остава нереагирала сода, която придава характерния метален (или "сапунен") вкус. ;) Написаното стана малко като лекция, но пък е добре да се знае. :)28 Яну 2020
# 108
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Зависи от киселото мляко, ако е с много нишесте се получава така, но ако е истинско, содата се разтваря добре и не се усеща. Същото съм забелязала и като правя баница с кисело мляко.28 Яну 2020
# 107
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Наистина са много меки и на другия ден, нооо си миришат на сода и това е! И стават с недобър цвят. Ще потърся рецепта без сода, с бакпулвер. Снимката на Славина е перфектна - за мен това са идеалните палачинки! Равномерна дебелина навсякъде, без тънки краища и на дупчици. Аз също оставих тестото една нощ "да втаса", но на сутринта не получих толкова дупчици, колкото мирис на сода.11 Яну 2020
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 48 26 Окт 2019
# 106
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Рецептата е много добра. Аз също правя сместа от вечерта и преди да ги пържа, ако е нужно добавям вода, тъй като ги предпочитаме тънки.
[Изпробвана]
26 Окт 2019
# 105
Rali_Morfis
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Уникална рецепта! Благодаря много!
[Изпробвана]
19 Авг 2019
снимки от
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 47 22 Май 2019
# 104
Marina_G
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Винаги съм правила палачинки с прясно мляко и винаги са се харесвали. Но по тази рецепта направо ги разбих! Доста по-сочни стоят и децата подобриха собствените си рекорди по брой изядени палачинки.
[Изпробвана]
13 Яну 2019
# 103
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много добра рецепта! Добавих ванилия и олио половин чаша. Последния път като правих палачинки едвам ги отлепях, стъргах ги какво ли не, не помня по каква рецепта, но този път се отлепяха с лекота!... Излязоха ми 10 палачинки около една педя големи.
[Изпробвана]
11 Дек 2018
# 102
janova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Перфектна рецепта!10 Дек 2018
снимки от
janova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 46 10 Дек 2018
# 101
Reflekt
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Отдавна не бях правила. Стават страхотни! Този път качвам и снимки. При мен излязоха 10 палачинки в тиган с диаметър 28см.16 Мар 2018
снимки от
Reflekt
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 42Снимка 43Снимка 44Снимка 45 16 Мар 2018
снимки от
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 41 28 Яну 2018
# 100
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много вкусни се получиха. Благодаря за рецептата.
[Изпробвана]
28 Яну 2018
снимки от
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 40 4 Ное 2017
# 99
Reflekt
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много вкусни:)
[Изпробвана]
17 Юли 2017
снимки от
stoilkadimova
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 38Като за пръв път...
Снимка 39Супер като за пръв път...
12 Юли 2017
# 98
stoilkadimova
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Направих днес за прав път палачинки и се получиха чудесно. Благодаря за рецептата.
[Изпробвана]
12 Юли 2017
снимки от
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 36Снимка 37 1 Юли 2017
# 97
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Бързо ще изчезнат. Изчаках 20 мин. и започнах да ги правя.
[Изпробвана]
1 Юли 2017
# 96
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Днес сме на тези палачинки. Получават се доста добре ;) Сложих ванилова захар. Станаха ароматни.1 Юли 2017
# 95
h0usse_baby
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много добре се получиха, от тези пропорции на продуктите ми излязоха 8 палачинки.
[Изпробвана]
28 Май 2017
# 94
raq87
мераклия с бъркалка
Правя за първи път палачинки, но се получиха страхотно! Благодаря за хубавата рецепта16 Май 2017
# 93
desy
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Много вкусни станаха. Страхотна рецепта
[Изпробвана]
6 Апр 2017
снимки от
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 35 5 Апр 2017
# 92
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз си увеличавам пропорциите /на 2-3 дози/, а палачинките никога не стигат! ;) Едвам успях да щракна 1 снимка. :)5 Апр 2017
# 91
tania_1907
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Много добра рецепта. Аз лично добавих и малко масло. Благодаря.
[Изпробвана]
28 Дек 2016
# 90
bojidarova90
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
много вкусни
[Изпробвана]
1 Ное 2016
снимки от
bojidarova90
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 34 1 Ное 2016
снимки от
m_iva
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 33 2 Окт 2016
# 89
m_iva
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Това са първите, палачинки, които правя, и определено станаха много вкусни! Първоначално мислех да направя половин доза, защото не бях сигурна дали ще се справя с приготвянето им, но определено се радвам, че направих пълна доза ;)
[Изпробвана]
27 Сеп 2016
# 88
zaharche83
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Много благодаря за рецептата. От десетките различни варианти, най-после се получиха истинските бабини палачинки от детството ми. Тънки, крехки и много вкусни. :)
[Изпробвана]
19 Юли 2016
# 87
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Страхотни за закуска.
[Изпробвана]
5 Юли 2016
снимки от
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 31Снимка 32 20 Юни 2016
# 86
ipeter1122
аматьор с виличка
Повече от година ги правя и признавам че не винаги ми се получават. Сигурно трябва да тренирам повече.27 Дек 2015
# 85
gigi.2000
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
За пореден път хапваме от тези палачинки. Малкото дете забърка тестото, голямото ги пържи. Аз само инспектирам и ям ;).6 Дек 2015
# 84
zllate
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
За първи път правя палачинки с кисело мляко и съм много доволна от резултата, станаха чудесни. Благодаря за рецепта.
[Изпробвана]
4 Дек 2015
снимки от
zllate
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 28Снимка 29Снимка 30 4 Дек 2015
# 83
janova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Вчера ги направих. Отново отличен резултат.17 Сеп 2015
# 82
JDulle
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много добра рецепта. Стават идеални!
[Изпробвана]
23 Юли 2015
# 81
viketo1997
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Много добра рецепта.
[Изпробвана]
4 Юли 2015
# 80
MarSi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Палачинките с кисело мляко много повече ми харесват от тези с прясно, тъй като и след като изстинат остават мекички и вкусни! :)
[Изпробвана]
2 Юни 2015

Сподели рецептата

Във форума
Подкрепи "Веселият Готвач"
Описание Сума
Над 10 лв - 3 месеца без реклами!
Над 20 лв - 1 година без реклами!

BGN
Плащането се осъществява чрез ePay.bg - Интернет системата за плащане с банкови карти и микросметки
Нови снимки
от zlareот zlareот zlareот zlareот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот mimivekovaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот zlareот zlareот zlareот sttelот zlareот sttelот ma_rri_na
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.