 |
|
Палачинки с кисело мляко
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 68  Любима на 660 готвача  |  |
Снимката е добавена от perunika
Необходими продукти
- • 2 бр. яйца
- • 2 ч.ч. брашно
- • 2 ч.ч. вода
- • 1/3 ч.ч. кисело мляко
- • 1 ч.л. захар
- • 1 ч.л. олио
- • щипка сода за хляб
- • сол
Начин на приготвяне
Яйцата се разбиват много добре, прибавят се и другите съставки, разбива се до получаване на гладка смес, без бучици брашно. Палачинковото тесто престоява най-малко 30 минути и се изпържват палачинките.
Рецептата е добавена от ivka на 11 Март 2010 г.
Още рецепти за:
Солени палачинки ⋅ Палачинки, катми и гофрети ⋅ Палачинки ⋅ Сладки палачинки ⋅ Теста за палачинки (класически)
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 118 Meri_Popins | Направих ги само че с бакпулвер, не харесвам содата поради написания послевкус. Станаха хубави, гъсто тесто. Понеже тигана ми е Мюхлер, свободностоящ, керамичен и само изключва и се ядосвам, иде ми да го хвърля. Загаря долу а вътре не е изпечено, затова не ги снимах, бяха вкусни. | 23 Ное 2020 |
| # 117 induran33  [Изпробвал рецептата] | Много вкусни! Благодаря за хубавата рецепта! При мен въобще не се усеща содата, а палачинките станаха много пухкави! [Изпробвана] | 4 Окт 2020 |
| # 116 Black_Beret | Ролята е да направи тестото по-леко и по-пухкаво.  | 25 Фев 2020 |
| # 115 yulmana7 | С две думи вместо сода бикарбонат е по- добре да се добави бакпулвер размесен с брашното. Но в рецептата иде реч за щипка сода и ако е реално щипка / за мен е минимално количество /. Въпрос - колко грама е щипка сода - колко от вас които твърдят че тя оказва отражение на вкуса слагат щипка сода - тоест каква е вашата щипка. Аз като добавя щипка сода нищо не усещам. А реално имам доста обострен вкус. Каква е ролята на содата в случая? | 25 Фев 2020 |
| # 114 Black_Beret | Ella_22, печенето на теста с набухватели Е химия - няма как да е по-друг начин.  Ето, Славина прави същото, което обясних и аз - добавяйки малко лимонена киселина, всъчщност увеличава киселинността на тестото, за да гарантира липсата на алкален остатък. А, захарта, компенсира вкусово киселия вкус на лимонтозуто. Поздрави! | 29 Яну 2020 |
| # 113 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Очарована съм от коментарите! Явно тук няма "просто готвачи", а химици и учени! Black_Beret и ma_rri_na - съгласна съм с вас, така е. Slavina, благодаря за съветите. До колкото разбрах от коментарите ти, не само тук, ползваш тиган за палачинки и за това така стават, равномерни. И да, киселото мляко днес е нищо повече от соев лецитин и нишесте. Бактерийте не знам дали ги има въобще. | 29 Яну 2020 |
| # 112 Slavina [Изпробвал рецептата] | Ella_22, това което е написала milena75 за млякото може да е вярно, но не мога да го твърдя, защото аз използвам само домашно. Използвам малко по-рядка смес, а колкото за готовите палачинки може би зависи от тигана. Използвам тиган с каменно покритие и е леко грапав, но пък сместа се разлива сама. Колкото до содата опитай без да слагаш или в малко вода разбий малко захар и щипка лимонена киселина и след това добави содата. След като прекипи я добави към сместа. Този метод го ползвам и когато правя содена питка и содата не се усеща. | 29 Яну 2020 |
| # 111 Black_Beret | Да, вярно е, че содата реагира на топлина, като реакцията започва да протича над 80 ° - 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2. Именно отделения при термичното разпадане натриев карбонат (Na2CO3), при липсата на киселина в тестото, придава металическия "сапунен" вкус, тъй като е силно алкален. За използваното кисело мляко - нека да се пробва с мляко с обозначение БДС 12:2010 при запазване на количеството сода и да види как ще се получи. Ако все пак се замени содата с бакпулвер, то неговото количеството трябва да е между 2 и 4 пъти повече. | 29 Яну 2020 |
| # 110 ma_rri_na | Всъщност, ако тестото е по-рядко, тогава се получават "дупчици". Даже при палачинки без набухвател. Просто има повече течност разпределена неравномерно, не попила и хидратирала брашното, и когато се изпари стават повече дупки по палачинките. Доколкото ми е известно, тази рецепта прилича повече на катми. Във френските Crêpes не се ползва набухвател. А аз мисля, че киселинността на млякото зависи не само от "щамовете" , но и от използваните съставки, включвайки и консерванти. Между другото хлебната сода сама по себе си не надува тестото. При печене, тъй като содата реагира не само на течност, но най вече на температура, газът който се отделя при активирането и, разширява и уголемява вече съществуващите миниатюрни въздушно водни балончета в сместа. Ако има остатъчни количества сода във вече изпечено тесто, това означава, че содата е била в повече. Ella_22, ако ти е харесала рецептата, защото не са ти залепвали палачинките на тигана, спокойно можеш да сложиш един бакпулвер, вместо хлебна сода и така няма да разчиташ на катализатор - киселина от киселото мляко. | 28 Яну 2020 |
| # 109 Black_Beret | Не, това не зависи от наличието на нишесте в млякото, а от неговата киселинност, която от своя страна зависи от вида на използваната закваска (шамовете на използваните бактерии). Истинското българско кисело мляко съдържа щамовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophillus - именно съотношението между тях и топлинния режим при подквасване определят киселинността на млякото. Различните производители използват и други щамове (или не използват, което е най-тъжното, защото тогава нещото е всичко друго, но не и кисело мляко), съответно вкусът е друг и киселинността е по-малка Содата за хляб от своя страна, представлява химическо съединение с алкален характер - поради тази причина тя реагира със слабата киселина в млякото, като процесът е известен като неутрализация - продуктите на която са газ и вода. Ако киселината в млякото е недостатъчна в печивото остава нереагирала сода, която придава характерния метален (или "сапунен") вкус.
Написаното стана малко като лекция, но пък е добре да се знае. | 28 Яну 2020 |
| # 108 milena75 [Изпробвал рецептата] | Зависи от киселото мляко, ако е с много нишесте се получава така, но ако е истинско, содата се разтваря добре и не се усеща. Същото съм забелязала и като правя баница с кисело мляко. | 28 Яну 2020 |
| # 107 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Наистина са много меки и на другия ден, нооо си миришат на сода и това е! И стават с недобър цвят. Ще потърся рецепта без сода, с бакпулвер. Снимката на Славина е перфектна - за мен това са идеалните палачинки! Равномерна дебелина навсякъде, без тънки краища и на дупчици. Аз също оставих тестото една нощ "да втаса", но на сутринта не получих толкова дупчици, колкото мирис на сода. | 11 Яну 2020 |
| снимки от Slavina [Изпробвал рецептата] |
 |
26 Окт 2019 |
| # 106 Slavina [Изпробвал рецептата] | Рецептата е много добра. Аз също правя сместа от вечерта и преди да ги пържа, ако е нужно добавям вода, тъй като ги предпочитаме тънки. [Изпробвана] | 26 Окт 2019 |
| # 105 Rali_Morfis [Изпробвал рецептата] | Уникална рецепта! Благодаря много! [Изпробвана] | 19 Авг 2019 |
| снимки от Radulova [Изпробвал рецептата] |
 |
22 Май 2019 |
| # 104 Marina_G [Изпробвал рецептата] | Винаги съм правила палачинки с прясно мляко и винаги са се харесвали. Но по тази рецепта направо ги разбих! Доста по-сочни стоят и децата подобриха собствените си рекорди по брой изядени палачинки. [Изпробвана] | 13 Яну 2019 |
| # 103 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Много добра рецепта! Добавих ванилия и олио половин чаша. Последния път като правих палачинки едвам ги отлепях, стъргах ги какво ли не, не помня по каква рецепта, но този път се отлепяха с лекота!... Излязоха ми 10 палачинки около една педя големи. [Изпробвана] | 11 Дек 2018 |
| # 102 janova [Изпробвал рецептата] | Перфектна рецепта! | 10 Дек 2018 |
| снимки от janova [Изпробвал рецептата] |
 |
10 Дек 2018 |
| # 101 Reflekt [Изпробвал рецептата] | Отдавна не бях правила. Стават страхотни! Този път качвам и снимки. При мен излязоха 10 палачинки в тиган с диаметър 28см. | 16 Мар 2018 |
| снимки от Reflekt [Изпробвал рецептата] |
    |
16 Мар 2018 |
| снимки от zlare [Изпробвал рецептата] |
 |
28 Яну 2018 |
| # 100 zlare [Изпробвал рецептата] | Много вкусни се получиха. Благодаря за рецептата. [Изпробвана] | 28 Яну 2018 |
| снимки от Radulova [Изпробвал рецептата] |
 |
4 Ное 2017 |
| # 99 Reflekt [Изпробвал рецептата] | Много вкусни [Изпробвана] | 17 Юли 2017 |
| снимки от stoilkadimova [Изпробвал рецептата] |
 Като за пръв път... Супер като за пръв път... |
12 Юли 2017 |
| # 98 stoilkadimova [Изпробвал рецептата] | Направих днес за прав път палачинки и се получиха чудесно. Благодаря за рецептата. [Изпробвана] | 12 Юли 2017 |
| снимки от Radulova [Изпробвал рецептата] |
  |
1 Юли 2017 |
| # 97 Radulova [Изпробвал рецептата] | Бързо ще изчезнат. Изчаках 20 мин. и започнах да ги правя. [Изпробвана] | 1 Юли 2017 |
| # 96 Radulova [Изпробвал рецептата] | Днес сме на тези палачинки. Получават се доста добре Сложих ванилова захар. Станаха ароматни. | 1 Юли 2017 |
| # 95 h0usse_baby [Изпробвал рецептата] | Много добре се получиха, от тези пропорции на продуктите ми излязоха 8 палачинки. [Изпробвана] | 28 Май 2017 |
| # 94 raq87  | Правя за първи път палачинки, но се получиха страхотно! Благодаря за хубавата рецепта | 16 Май 2017 |
| # 93 desy  [Изпробвал рецептата] | Много вкусни станаха. Страхотна рецепта [Изпробвана] | 6 Апр 2017 |
| снимки от Lirinka [Изпробвал рецептата] |
 |
5 Апр 2017 |
| # 92 Lirinka [Изпробвал рецептата] | Аз си увеличавам пропорциите /на 2-3 дози/, а палачинките никога не стигат! Едвам успях да щракна 1 снимка. | 5 Апр 2017 |
| # 91 tania_1907  [Изпробвал рецептата] | Много добра рецепта. Аз лично добавих и малко масло. Благодаря. [Изпробвана] | 28 Дек 2016 |
| # 90 bojidarova90  [Изпробвал рецептата] | много вкусни [Изпробвана] | 1 Ное 2016 |
| снимки от bojidarova90 [Изпробвал рецептата] |
 |
1 Ное 2016 |
| снимки от m_iva [Изпробвал рецептата] |
 |
2 Окт 2016 |
| # 89 m_iva [Изпробвал рецептата] | Това са първите, палачинки, които правя, и определено станаха много вкусни! Първоначално мислех да направя половин доза, защото не бях сигурна дали ще се справя с приготвянето им, но определено се радвам, че направих пълна доза [Изпробвана] | 27 Сеп 2016 |
| # 88 zaharche83 [Изпробвал рецептата] | Много благодаря за рецептата. От десетките различни варианти, най-после се получиха истинските бабини палачинки от детството ми. Тънки, крехки и много вкусни. [Изпробвана] | 19 Юли 2016 |
| # 87 gigi [Изпробвал рецептата] | Страхотни за закуска. [Изпробвана] | 5 Юли 2016 |
| снимки от gigi [Изпробвал рецептата] |
  |
20 Юни 2016 |
| # 86 ipeter1122 | Повече от година ги правя и признавам че не винаги ми се получават. Сигурно трябва да тренирам повече. | 27 Дек 2015 |
| # 85 gigi.2000 [Изпробвал рецептата] | За пореден път хапваме от тези палачинки. Малкото дете забърка тестото, голямото ги пържи. Аз само инспектирам и ям . | 6 Дек 2015 |
| # 84 zllate [Изпробвал рецептата] | За първи път правя палачинки с кисело мляко и съм много доволна от резултата, станаха чудесни. Благодаря за рецепта. [Изпробвана] | 4 Дек 2015 |
| снимки от zllate [Изпробвал рецептата] |
   |
4 Дек 2015 |
| # 83 janova [Изпробвал рецептата] | Вчера ги направих. Отново отличен резултат. | 17 Сеп 2015 |
| # 82 JDulle [Изпробвал рецептата] | Много добра рецепта. Стават идеални! [Изпробвана] | 23 Юли 2015 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.