В тенджера с подсолена вода сваряваме пилешките гърди.
През това време с помощта на кухненски робот смесваме брашното, солта и захарта. Добавяме студеното масло, нарязано на малки кубчета, и разбиваме, докато сместа стане ронлива. Добавяме студената вода, лъжица по лъжица, и разбъркваме добре. Получава се ронливо тесто, което покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около 1 час.

За плънката:
Разтопяваме маслото в дълбок тиган. Прибавяме ситно нарязаните лук, целина, морков и нарязаните на дребно гъби. Леко задушаваме и овкусяваме със сол и черен пипер. Добавяме виното и бъркаме докато течността изври. След това добавяме брашното и бъркаме хубаво, така че да се смеси със зеленчуците. Заливаме с пилешкия бульон и на слаб огън оставяме да поври за няколко минути. Поръсваме с естрагон и мащерка, след което постепенно се добавя сметаната, като непрекъснато се бърка, следва - замразеният грах, царевицата и свареното и накълцано пилешко месо. Оставяме да ври, до сваряването на граха. Накрая поръсваме с магданоз.

Разпределяме плънката в отделни купички от алуминиево фолио, подходящи за пай.
Изваждаме тестото от хладилника и го разпределяме на части според броя на купичките за пай. Всяка част разточваме под формата на кръг върху набрашнена равна повърхност с диаметър, малко по-голям от този на купичката за пай, като целта е с всеки разточен лист да се покрие купичката, като леко притискаме краищата й, за да я запечатаме. С нож разрязваме по средата три успоредни един на друг прореза.
С разбит жълтък и прясно мляко или сметана намазваме повърхността на тестото и поръсваме с настърган кашкавал. Печем в предварително загрята на 180С градуса фурна, докато пайовете придобият златисто-кафяв цвят.
Оставяме да изстинат за около 15-20 минути преди сервиране.