Живия омар се почиства с четка в студена вода, поставя се във вряща вода, към която са прибавени сол, оцет, лук и черен пипер. Омара се придържа под водата с лъжица и се вари в продължение на половин час. Сварения омар се разрязва по дължина, отстраняват се вътрешните части и внимателно се изважда месото. Изскубват се щипците, отстранява се горната им черупка и се изважда месото. След това се разчупват хрущялите, свързващи щипците с черупката на тялото, и се изважда месото. Всичкото месо се нарязва на парченца (консервата от морски рак се загрява и месото се нарязва на парченца). Маслото се стопява на водна баня, прибавят се нарязаният магданоз, сока от половин лимон, черен пипер, сол и се сгъстява с жълтъците. В малък съд се поставя горчицата, прибавя се на части маслената смес и се бърка, докато се получи гъст крем, който се оставя на топло място. Топлото месо от омара се поставя върху блюдо, залива се със соса и се украсява с парченца от сварено яйце и лимон.