Кипва се вода в голяма тенджера, сваряват се омарите (15 минути). Ако са живи, се пускат с главата напред във врящата вода. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Погася се с бялото вино, добавя се бульона и се поставя да ври около 5 минути. Долива се сметаната, оставя още 5 минути да ври. Сосът се сгъстява с настърганият картоф (или картофено пюре на прах), овкусява се с подправките, като трябва да е съвсем леко лют. Разрязва се черупката на омарите по дължина, месото се изкарва внимателно, почиства се от вътрешностите. Щипките се оставят цели, или се разчупват и им се изважда месото, като се покриват с кърпа и се чукат с дръжката на нож. Черупките се запазват. Месото се нарязва на еднакви парчета, запържва се в олио, добавят се трюфелите на фини шайби. Запържват се няколко минути, подправят се със сол и бял пипер. Месото се връща в черупките. Омарите се заливат със соса и се запичат на грил. Сервират се горещи, с Картофи по херцогски.

* За тези, които не могат да се решат да пуснат жив омар във вряла вода, може да се използват замразени, макар че има загуба на качеството.