Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Млечен пълнозърнест хляб в хлебопекарна
Рейтинг: 10
Сложност: Много лесна
Любима на 2 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване750 г пълнозърнесто брашно тип 1850
  • Добави в списъка за пазаруване400 мл. прясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруване50 г краве масло
  • Добави в списъка за пазаруване7 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване20 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване25 г прясна мая
Начин на приготвяне
В контейнера на хлебопекарната се слага маята, 150 г прясно мляко и 300 г брашно.
Наглася се на програма с две месения и две втасвания. Това се прави, защото приготвянето на този хляб се извършва по еднофазен начин.
При еднофазния начин маяното тесто се замесва с 30-40% от общото количество на брашното, цялото количество мая и 1/3 от общото количество на млякото. Останалите продукти (сол, захар, масло, брашно и мляко) се прибавят при замесването на главното тесто.
След първото месене и втасване на маяното тесто / 10 минути месене и 30 минути втасване/ се прибавят масло, захар, сол и останалата част от брашното и млякото.
Отново се меси за 15 минути и втасва тестото за около 45 минути до 1 час и още едно втасване за 30 минути, след като хлебопекарната разбърка леко тестото / това отговаря на втасването след оформяне на хлебчетата земелки/ и се пече за 1 час.
Преди печене може да се направи характерен дълбок надлъжен разрез на повърхността.
За да придобият гланц хлебчетата земелки се намазват с парено брашно, но тук поради спецификата на формата тази процедура е пропусната, но може да се пробва да се намаже хляба само отгоре.
Добивът на хляба е 1200 г при загуба 3,0% (на сухо вещество).
Различните хлебопекарни имат различни режими на месене, втасване и печене, които са описани / продължителност и режими/ в документацията към хлебопекарната.
Има и т.н home made режим, при който
времето за месенията, втасванията и печенето се задават програмно от 0 до 90 минути.
Рецептата е адаптирана за пълнозърнесто брашно и хлебопекарна от * Производство на хлебчета земели* - *Технология на хляба и хлебните изделия*, изд. *Христо Г. Данов*, Пловдив, 1975 г.
Така нареченото маяно тесто в друга литература може да се срещне под наименованието *starter*, нещо от рода на *biga*, със същата консистенция, но маята е повече, а времето за втасването на тестото по малко.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 22 Ноември 2019 г.
Източник: * Производство на хлебчета земели* - *Технология на хляба и хлебните изделия*
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 22 Ное 2019
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от janovaот janovaот Ella_22от munio76от Meri_Popinsот Meri_Popinsот emilevtimovот emilevtimovот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот janovaот janovaот janovaот zlareот zlare
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.