Патладжанът се нарязва на кубчета (2 см). В голяма тенджера се слага вода да заври, посолява се и се пуска патладжана. Вари се около 5 минути, до омекване и се отцежда.
Зехтинът се загрява в голям тиган, на среден огън. Добавят се настърганите домати, ситно нарязаните лук и чесън. Държат се на котлона десетина минути, като се разбърква от време на време. Добавят се патладжанът, червеният и черният пипер, кимионът, нарязаните магданоз и кориандър. Всичко се разбърква добре. Държи се на котлона 10-15 минути, докато излишната течност се изпари. Накрая се добавя оцетът, разбърква се добре и се оставя да се охлади. Поднася се с четвъртинки лимон.