Лимоните се измиват много добре с топла вода, сапун и четка. Подсушават се и кората се настъргва, а сокът се изстисква. В метален съд се разбиват яйцата и захарта, след което се добавят лимоновия сок, настърганата кора и разтопеното масло, като всичко се смесва внимателно. Всичко се слага на слаб огън и се бърка непрекъснато в продължение на 3-4 минути, докато се получи гладък крем.
Готовият крем се пресипва в стъклен съд и след изстиването му се поставя в хладилник за няколко часа, за да стегне (поне 10-12 часа).
Маскарпонето и заквасената сметана се смесват на ръка, след което към тях се добавя пудрата захар. След като всичко е добре смесено се добавя изстиналия и стегнал се лимонов крем. Отново всичко се обърква добре, след което кремът може да се използва за торти или пък като пълнеж за различни десерти - тарталети, еклери и др.

Така приготвеното количество е достатъчно за два слоя, всеки с дебелина около 1 см , на голяма торта - в конкретния случай блатовете са с размер 23х35 см.

* За основа на този крем е използвана рецепта на Рудолф ван Веен, която съпругата ми модифицира за по-голямо количество и по-плътна текстура.