Пресява се брашното смесено с бакпулвера. Добавят се захарта, настърганата лимонова кора, ванилията и щипка сол. Разбива се яйцето, млякото и олиото в дълбока купа. Постепенно и с внимателно разбъркване се добавя брашнената смес и плодовете.
Загрявате фурната на 180С, слагате хартиените формички в тава за мъфини, пълните ги до 3/4 от обема им и печете около 15 минути (проверете с клечка за зъби готовността на тестото).
Извадете и ги оставете да изстинат напълно.

За крема накисвате желатина в студена вода. Пасирайте 90 г от плодовете със захарта и лимоновия сок. Кипнете няколко лъжици от пасираните плодове и прибавете разтопения желатин към нея. Оставете да се охлади и прибавете останалата част от плодовете. Когато започне да се стяга добавете полуразбитата сметана.

Украсете къпкейковете по ваше желание с крема и останалите плодове.

* Къпкейковете могат да се консумират с крем или без.