Изберат се здрави и зрели кайсии. Измиват се добре, разрязват се на половина и се отстраняват костилките. Поставят се в подходяща тава и се поръсват равномерно със захарта. Оставят се на хладно място поне 7-8 часа, след което се варят, като се прибавя 1 ч.ч. вода (200 мл).
Има и друг вариант – след като се поставят на огъня, врат 10-15 минути. Престояват още 3-4 часа и се доваряват до необходимата гъстота.

Периодично с решетъчна лъжица се обира образувалата се при варенето пяна. Готовността на конфитюра се определя като капка от сиропа поставена върху наклонена чинийка се задържа, без да потече надолу. Плодовете стават прозрачни.
3-4 минути преди да се свали от огъня се добавя лимонената киселина и се разбърква.
Конфитюрът се насипва горещ в предварително измити, подсушени и затоплени буркани, които веднага се затварят херметически и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване, за да се запечатат, след което се прибират за съхранение.

* Количеството захар варира в зависимост от сладостта на плода и от предпочитанията. Аз слагам по-малко захар – 500 г, затова стерилизирам бурканите 5 минути, за по-голяма сигурност.