Маслото се смесва със сол, черен пипер и естрагона и се напълва кокошката. Натрива се с лимонов сок, прибавят се зеленчуците, връзката ароматни треви, сол и се залива с вода. Вари се до омекване на много тих огън. Омекналата кокошка се изважда, оставя се да изстине, нарязва се на порции и се отстранява кожата. Жълтъците, сметаната и 600 мл кокоши бульон се разбиват добре и при непрекъснато разбъркване се затоплят постепенно, докато сосът се сгъсти (не трябва обаче да ври). Соса се снема от огъня, прибавят се малко лимонов сок, черен пипер, сол, бяло вино и ситно нарязан естрагон и се бърка, докато изстине. Порциите се подреждат в по-дълбоки чинии, заливат се със сос и се украсяват с магданоз. Кокошката се поднася студена.