Първо смесете брашното, кокосовото брашно, захарта, ванилията, бакпулвера и разбъркайте добре.
След това отделно разбъркайте с вилица киселото мляко (моето мляко е много гъсто затова го увеличих), яйцата и олиото всичко на стайна температура, докато се образува гладък крем (за секунди разбих с пасатор).
Накрая изсипете течните съставки в сухите, разбъркайте добре и изсипете сместа във формите (оставяйки 1/2 см. от ръба) и поръсете леко с кокосови стърготини.
След това печете във фурната при 190° в средно високата част за 20-25 минути. Ако видите, че изгарят, намалете до 180°, без да отваряте фурната.
По желание: след като ги извадите от фурната, пробийте повърхността на вашите мъфини с клечка за зъби като я топите няколко пъти в мед, така че да проникне вътре и накрая поръсете с кокос.
След като са изстинали запечатайте с прозрачно фолио, за да останат меки за около 3 дни.